Борщ я варю очень редко, но – метко. Этот процесс у меня всегда занимает минимум 4 часа, и без всяких там стеснений, могу сказать что этот супчик получается у меня отменным.
Как я всегда говорю: в супе главное – бульон. Гуд бульон - гуд суп, ноу гуд бульон – ноу гуд суп. Он (бульон) должен быть насыщенным, ароматным, кляксы из жира должны плясать на поверхности...
Я не собираюсь вас учить как варить борщ - уверен, что многие из вас готовят это блюдо лучше меня и по большому счёту, нет никакого универсального рецепта борща – у каждого он свой. Я просто расскажу, как варю его я. Итак:
На подготовку бульона у меня уходит более трёх часов. Я сразу варю в одной кастрюле шикарные говяжьи кости, кусок телятины (вырезку) и кусок свинины (предпочитаю лопатку) и захерачиваю туда же корни кинзы, сельдерея и петрушки. Вроде бы маленькая вещь, но эти три компонента придает бульону волшебный аромат. Для "золотистости" я кладу в кастрюлю целую луковицу в шелухе. Солю совсем немного – только для того, чтобы спровоцировать пеноотделение. За полчаса до готовности бульона я делаю заправку и для этого пассерую с томатной пастой лук, морковь, пару помидоров и свеклу. Когда бульон доходит до нужной кондиции, сначала я кидаю в суп картофель и ещё через полчаса добавляю в кастрюлю готовую заправку, еще минут через 10 забрасываю нашинкованную капусту, лавровый лист, черный перец и немного чили и ещё минут через пять порезанный сельдерей, петрушку, кинзу, чеснок и укроп. Солю. После чего выключаю плиту, смотрю на готовое блюдо и возбуждаюсь. Ем я борщ только на следующий день. Безо всяких там сметан и майонезов.
Вот такой у меня муторный процесс. Но потраченного времени не жалко - получается просто песня, а не борщ!!!
