Расскажу ка я вам свою историю, о том, как я готовил плов по классическому рецепту, но из макарон. И что из этого получилось.
Для начала обратимся к первоисточникам, к умным людям и порталам с вопросом: «А что такое плов?» И вот порыскав в интернете мы получаем ответ.
Плов — это блюдо, которое является основном атрибутом восточной кухни. Готовят его не только из мяса, ни можно из рыбы. Соответственно и рис можно заменять на различные крупы и даже на мелкие макароны. Но только все это можно делать в исключительных случаях. И тогда мы видим, что Плов — это не одно блюдо, которое готовиться только из мяса барашки и риса. А процесс и технология приготовления. Даже загадочный процесс, при котором необходимо соблюсти все его тонкости. Необходимо добавить растительный и животный жир, воды такое количество чтобы рис, крупа или макароны не слипались! Были рассыпчаты. Это и есть его основное отличие от каши с мясом и рисом. Если в каше рис просто варится до готовности, то в процессе приготовления плова применяется технология упаривания. Рис, и другие ингредиенты готовятся до полуготовности, а потом упаривают. И самое главное должно произойти воссоединения водя и риса в таком состоянии, что вода полностью должна впитаться в рис, макароны. Рис не должен быть липким. Появиться рассыпчатость, но и не должно быть воды. Вода полностью должна впитаться в рис. Все это можно добиться, соблюдая определенные пропорции. И многолетним опытом.
Следующий момент процесса плова еще в том, что он готовится в специальной посуде – казане.
А процесс приготовления состоит из двух частей: приготовления зирвака и затем соединения зирвака с рисом, другими крупами и макаронными изделиями.
Так как было сказано, что плов можно приготовить из мелких макаронных изделий, то я рассказываю, как сам готовил это чудо.
Необходимо:
· Масло растительное 100 мл.
· Макаронные изделия 900 гр.
· Мясо 500 гр.
· Морковка 2 шт.
· Луковица 2 шт.
· Перец сладкий 1 шт.
· Чеснок 2 зубчика
· Зира, хмели-сунели по вкусу
· Вода 1,5 л.
· Соль по вкусу
Сразу сделаю отступление и расскажу, что брал масло растительное половину граненного стакана. Макарон пачку, в которой было 900 гр. Мясо свинина. Морковь, лук и перец среднего размера. Специй буквально щепотка.
Подготовим наши овощи и мясо.
Морковь и лук чистим, моем.
Морковь нарезаем соломкой и кубиками.
Лук полукольцами.
Мясо старался нарезать помельче. А у вас как получиться. Это не принципиально. Обсыпал мясо кавказскими специями хмели-сунели.
Сладкий перец режем соломкой.
Начинаем готовить зирвак.
Первым делом перекаливаем масло. Отправляем в казан масло и два кусочка лука. Обжариваем лук до шоколадного состояния. Вытаскиваем это лучок. И отправляем в казан с перекаленным маслом лук. Обжариваем до золотистого состояния.
Отправляем в казан мясо. Обжариваем минут 5-10 вместе с луком.
Затем в казан отправляем морковку и перец.
Обжариваем все вместе. Мясо, лук и морковь примерно минут 10. Не больше.
Заливаем указанным выше количеством воды. После закипания готовим зирвак минут 35-40.
В это время надо добавить щепотку зиры. Затереть ее в кулаке. Зира даст необыкновенный запах. Надо еще и посолить. Солим с учетом того, что макароны потянут соль.
По истечении времени варки зирвака добавляем в казан макароны. При этом воды должно быть в уровень с макаронами. Дадим закипеть.
После закипания плотно накрываем крышкой. Огонь минимальный. Периодически надо помешивать, не перемешивать, а помешивать. Макароны могут начать слипаться и прилипать к стенкам казана. Варим минут 15-20.
Оценив приготовление макарон, выключаем огонь и даем упреть. Минут на 20.
После подаем на стол.
Очень вкусно. Всем понравилось. Конечно, можно сказать, что это макароны по-флотски с овощами! Но это не так. Разве можно упустить возможность по фантазировать у плиты?
А вы пробовали готовить так?
В комментариях можно открыто обсуждать тему публикации. После чего публикацию дополню или исправлю. Главное надо писать конструктивные комменты. Если есть продуктивная информация прошу ссылаться на источник. Если с чем-то не согласны прошу также ссылаться на источник.
Что скажешь читатель?
Всегда рад обсуждению моих рассказов. Ведь невозможно все знать. А благодаря Вашим комментариям мы все будем больше получать знаний по теме. Обязательно нужен лайк! Вам просто отметить мою статью, а мне стимул для создания новых рассказов, новых возможностях вас удивлять. Подписывайтесь на канал. Подписчикам Дзен будет чаще показывать мои рассказы. И больше ничего! Ни рассылок, ни оповещений.