Кабачковая икра: простой рецепт без стерилизации

В этом году впервые приготовила кабачковую икру на зиму по этому рецепту. Получилось просто отлично, рецепт подкупает тем, что не приходится стерилизовать банки с икрой. Я очень довольна и рекомендую приготовить тем, кто любит кабачковую икру.

Ингредиенты на 6 баночек 0,5 л:

• молодые кабачки – 3 кг;
• томатная паста – 1 стакан (200 мл);
• подсолнечное масло – 1 стакан;
• уксус – ½ стакана;
• сахар – ½ стакана;
• соль – 1 ст. ложка с горкой;
• чеснок – 1 головка.

Приготовление:

1. Кабачки натираем на мелкой овощной терке.
2. Добавляем к ним растительное масло, томатную пасту, сахар, соль.
3. Тушим смесь в большой кастрюле на малом огне около 2 часов.
4. За готовкой постоянно следим, помешивая каждые 10 минут, чтобы овощи не пригорели.
5. Спустя 2 часа добавляем очищенный от кожуры и измельченный в прессе чеснок и уксус.
6. Перемешиваем, готовим в том же режиме еще 15 минут.
7. Горячую кабачковую икру раскладываем в стерилизованные банки, закатываем металлическими крышками.
8. Банки устанавливаем вверх дном, укутываем покрывалом и оставляем до полного остывания.
9. После этого убираем кабачковую икру на хранение в обычную прохладную кладовую.

Удачных заготовок!