Добрый день!
Сегодня в "Быстром завтраке" программы "Утро на Спасе" особое русское блюдо:
Гороховый кисель
Гороховый кисель часто упоминается в русской литературе.
Басня «Кисельник» поэта XVIII века А. П. Сумарокова (Кисельник – разносчик и продавец киселя):
Гороховой кисель мужикъ носилъ,
И конопляно масло:
Кисель носить ево желаніе погасло;
Такъ ето ремесло кисельникъ подкосилъ
У Даля о слове «КИСЕЛЬ»:
Муж. (кислый) мучнистый студень; овсяный, ржаной, пшеничный кисель, ставится на опаре и закваске; гороховый, пресный
…..Где кисель, тут и сел, где пирог, тут и лег. Киселем брюха не испортишь. Киселю да царю всегда место есть. Сыть дозела, не хочу и киселя. Больному и киселя в рот не вотрешь. Собрался, как голодный на кисель. Кисель ноги подъел. Кисель да сита бабья еда. Баба не весела, что забыла сварить киселя. Судила судьба киселем заговеться. Привел Бог киселем заговеться, ино гущу на разговенье поставим. Мышь не весела, объелась киселя. И то зубы, что кисель едят! Кисель зубов не портит. Та же опара, да другой кисель. Мужик простой, что кисель густой. Постой, дедушка, не умирай: за киселем побежали! Дать кому киселя, вытолкать коленком. Был киселек, да съеден. Женихи ваши-то и родились, да лих все киселем передавились. Хоть мужик и божится, а кисель в приданое не годится! Видел татарин во сне кисель, так не было ложки, лег спать с ложкой - не видали киселя. Кисель бар, кашикиок; кашик бар, кисель иок. На кисель, на блины, - а там, хоть святых менять понеси! о похоронах и поминках. Тит, поди молотить! "Брюхо болит". Тит, поди кисель есть! "А где моя большая ложка?" Ехать за семь верст киселя есть.
Ну, и наконец, легендарный «дядя Гиляй» - журналист и бытописатель Москвы В. А. Гиляровский:
«Особенно трудно было служить в извозчичьих трактирах. Их было очень много в Москве. Двор с колодами для лошадей -- снаружи, а внутри – «каток» со снедью.
На катке все: и щековина, и сомовина, и свинина. Извозчик с холоду любил что пожирнее, и каленые яйца, и калачи, и ситнички подовые на отрубях, а потом обязательно гороховый кисель».
Рецепт:
Гороховая мука 200 гр. Репчатый лук 1 шт, вода, рафинированное растительное масло, конопляное масло, соль
Воду довести до кипения, всыпать, интенсивно помешивая, гороховую муку, посолить, добавить конопляное масло, тщательно перемешать
Репчатый лук нарезать кольцами, обжарить на растительном масле
Подать гороховый кисель на тарелке с жареным луком, полив сверху конопляным маслом.
#олег ольхов #быстрый завтрак #утро на спасе #кулинарная студия #кремлëвская кухня