Рецептов морковных кексов и тортов невероятное множество, однако грамотных, таких чтобы на выходе получился сочный, нежный, не приторно-сладкий кекс с идеальным кремом - единицы. Тебе повезло! Сегодня делюсь именно таким проверенным рецептом! Почему он хорош? Потому текстура божественна, рецептура проста, продукты доступны и их количество выверено с точностью до грамма. А самое главное - вкус! О нем можно много рассказывать, но точно лучше один раз попробовать. Скажу лишь, что никогда не думала, что крем на базе шоколада так органично впишется в этот десерт. Морковно - ореховый кекс отлично подойдёт для будничного чаепития или праздничного стола.
Сначала немного о процессах приготовления и идее. База - это морковный кекс с шоколадным кремом. Выпекается морковный кекс и заливается шоколадным кремом (да - да, именно заливается). Топинги (орехи, изюм, пряности) выбираются по желанию и настроению. Тоже самое касается крема для «шапочки». Это может быть сметанный, сливочный, масляный или любой другой крем. Дальше я расскажу, из чего «шапочка» моего кекса. Т. е. есть основа (кстати говоря, сама по себе самодостаточная и законченная), которую ты можешь дополнять на свой вкус.
МОРКОВНО - ОРЕХОВЫЙ КЕКС
Для начала смешай всю муку с разрыхлителем, содой и корицей. Затем пересыпь треть смеси в кухонный комбайн или блендер и соедини с орехами и изюмом. Отлично подойдёт грецких орех или пекан. Орехи немного подсуши в духовке. так вкус их станет более насыщенным. Далее измельчи в блендере морковь. Тебе не нужно пюре, смотри, что должно получиться:
В чаше миксера собери растительное масло без запаха (я взяла рапсовое масло и часть оливкового) и сахар (коричневый и белый). Соедини ингредиенты на средне - высокой скорости и вводи яйца и оставшуюся мучную смесь. Технология такая: половина от яиц >> хорошо смешать, половина от муки >> хорошо смешать, затем - остаток яиц, затем - снова мука. Когда масса станет однородной, добавляй орехо - изюмно - мучную смесь в 2-3 этапа, вымешивай силиконовой лопаткой. В самом конце вмешай в тесто морковь. Дели тесто на две равные части (примерно по 350 г) и выпекай в форме для кексов. У меня форма размером 24*8*5,5 см. Если форма одна, то часть теста убери в холодильник. Для того чтобы готовый кекс легко выпрыгнул из формы, сделай «французскую рубашку»: смажь стенки и дно сливочным маслом и поверх присыпь мукой. Излишки муки удали. Выпекай в хорошо разогретой до 160 градусов духовке. Сухая спичка поможет определить готовность кекса. Кексы немного остуди и заверни вместе с формами в пищевую плёнку.
Убери в холодильник на 5-6 часов. Нужно чтобы влага внутри кекса распределилась равномерно. Это важный этап!
ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ
Первым делом замочи листовой желатин в ледяной воде. Далее нужно пастеризовать яйца и желтки. Для этого смешай яйца, желтки с сахаром и прогрей на водяной бане, постоянно помешивая венчиком, до температуры 70 градусов. Сними с плиты и взбей миксером до бела. Отожми желатин, растопи в микроволновом печи. Буквально 5 - 10 секунд до жидкого состояния. Введи желатин в яица с сахаром, тщательно размешай. Молочный шоколад растопи в микроволновке короткими импульсами, каждый раз хорошо вымешивая. Шоколад легко сжечь, поэтому следи за процессом! В растопленный шоколад (температура 45 градусов) вливай частями яичную смесь в шоколад.
Хорошо объедини массы. Жирные сливки взбей до появления пиков, смешай со сметаной, добавь соль (лучше морскую и крупными хлопьями). Добавляй частями сливочно - сметанную массу к шоколадной. Вымешивай венчиком до однородности.
СБОРКА
Разрежь оба кекса вдоль на две равные половинки. У тебя выйдет 4 части. Одну часть укладывай на дно формы, сверху покрой шоколадным кремом. На одну часть кекса используй 125 г крема. В мою форму поместилось 3 части кекса, но все зависит от размеров. Возможно, у тебя войдут только 2, тогда получится 2 полноценных кекса. Поверь, второй точно пригодится! Между пластами кекса можно выложить орехи, изюм, кусочки шоколада. Я использовала подсушенные орехи пекан, смешанные с домашней карамелью.
Итак, получается: пласт кекса + 125 г крема, пласт кекса + 125 крема и т.д. Верхний слой выравниваний лопаткой или ложкой. Убери форму в холодильник на 4-6 часов. Нужно дать время желатину для стабилизации.
Готовый кекс вынь из формы, к этому моменту крем стабилизируется и будет хорошо держать форму. Срежь бока, чтобы кекс был ровным со всех сторон. Подавай с «шапочкой» любимого крема. У меня взбитый ганаш на белом шоколаде (сливки, шоколад, ваниль, сливочное масло). Укрась завитками из моркови, шоколадом и орехами.
Потрясающий морковный кекс с шоколадным кремом готов! Он настолько нежный, что буквально тает во рту! Невероятное удовольствие!
РЕЦЕПТ
КЕКС
мука пшеничная - 100 г
сахар белый - 120 г
сахар коричневый - 40 г
масло растительное - 130 г
яйца - 120 г
морковь - 120 г
орехи - 28 г
изюм - 28 г
корица - 4 г
разрыхлитель - 4 г
сода - 2 г
ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ
молочный шоколад - 115 г
сливки от 30% - 120 г
сметана от 15% - 120 г
желатин листовой - 5 г
сахар - 72 г
яйца - 48 г
желтки - 24 г
соль - 1 г
Смотри видео процесса приготовления здесь. Задавай вопросы в комментариях ⬇️⬇️⬇️. Подписывайся на канал и готовь лучше, чем в кондитерский и пекарнях 😉