Арманьяк или Коньяк? Что такое коньяк знают все - напиток с "широченной" репутацией. А что такое Арманьяк? Давайте разбираться.
Я приветствую Всех сюда вошедших, - "Здравствуйте".
Сегодня, очень просто и не слишком долго я попробую рассказать Вам об интереснейшем напитке под названием Арманьяк. В следующей части публикации расскажу о коньяке и сравнении этих напитков.
По сути Арманьяк - это старый "мушкетер" среди крепких напитков ибо родом он из исторической области Франции - Гасконь. И появился он гораздо раньше коньяка по официальным источникам,- в 1348 году он впервые "засветился" в летописях и исторических документах. Изначально Гасконцы делали и продавали свое вино, как и многие области во Франции - но что бы продукция получила мировую известность - нужно выходить на мировые рынки. Однако Гасконь была слишком неудачно расположена и была удалена от торговых путей, а что бы торговать нужно было попасть в ближайший торговый порт, он был в провинции Бордо. Всё бы ничего, - вези и продавай, но в Бордо тоже торговали своим вином и конкуренты в их планы совсем не входили и они задрали пошлины за провоз чужого вина так, что возить было практически не выгодно.
Обиженные Гасконцы начали активно перерабатывать большое количество не проданного вина в спирты и для хранения заливать их в дубовые бочки, к слову леса этой местности в изобилии позволяли это делать, после чего напиток стал приобретать новые свойства и аромат. Новый напиток был великолепен: мягкий округлый вкус, божественный аромат, - но такому счастью Гасконцев в 1890 году пришел практически конец. Толпы насекомых вредителей начисто "выкосили" планации виноградников практически убив производство Арманьяка. После эпидемии производство восстанавливать было долго и мучительно. Качество было плохим, да и спрос на такой напиток был не очень. Более менее удалось наладить производство к началу первой мировой войны, а уже 1936 году решили четко обозначить какие регионы имеют право выпускать Арманьяк, так же прописав технологию производства. И что бы было неповадно заниматься подделкой и некачественным производством в 1941 оду даже создали орган государственного контроля над винами и дистиллятами Арманьяка.
Итак гонят Гасконцы свой Арманьяк из вина только на двух типах аламбиков: Шарантском и Арманьякском. Они отличаются от коньячных своей более сложной конструкцией. Вино нагревается стекая по круглым дискам из меди установленные один на одном. И под всем этим горят исключительно дубовые дрова собранные в Гасконском лесу трудолюбивыми лесорубами. Как только единственный перегон закончен, полученные спирты от 50% до 70% заливают в дубовые бочки опять же местного производства объемом в 400 литров. Начинают выдержку с новых бочек в которых напиток проводит не менее полугода, а потом путешествует по более старым и "вкусным" бочкам оставляя излишние танины и набираясь мягким бархатным вкусом и насыщенным цветом, далее мастера купажируют напитки и достигают совершенства во вкусе и ароматике. Не даром французы оставили Арманьяк себе.
Как же употреблять сей напиток? С чем мешать? Не с чем!!! Только в естественном виде. Однако Вам не запретят насладиться им с сигарой, шоколадом или десертом. После откупоривания бутылки, необходимо разлить напиток по бокалам шаровидной или луковичной формы
после этого напитку стоит дать "подышать" в зависимости от Вашего терпения 15-20 мин. После того как напиток "надышался", а вы чуть не подавились слюной необходимо немного погреть бокал в ладони руки и вдыхать аромат пытаясь различить сложную гамму аромата ванили, копчености, цветов, фруктов. Пить небольшими глотками, оставляя подержать во рту, что бы уловить вкус и встретить послевкусие. Такую процедуру можно повторить через 15-30 мин и аромат может немного или много поменять свои характеристики Вам на удивление. Опытные сомилье могут различить почерк мастера купажиста в разных его "произведениях".
Классифицировать Арманьяк можно по срокам выдержки и географии его происхождения, однако срок выдержки укажут только если в бутылке купаж. Как правило если на бутылке вы прочитали «Armagnac» - это означает, что там спирты всех трех географических областей производства и, собственно, очень качественный купаж. Если же его делали в одной из трех разрешенных областей производства Гаскони то надписи на бутылке могут отличаться:
- Le Bas-Armagnac - тонкий вкус фруктового букета, средняя выдержка
- L’Armagnac-Tenareze - более длительная выдержка в бочке, более богатый аромат и насыщенный вкус. Более дорогой
- Le Haute-Armagnac - редкий гость на рынке с "живым" характером во вкусе, малая выдержка
С 1999 года была введена новая классификация по возрасту:
- три звезды - купаж с самым молодым спиртом не менее двух лет
- V.S.O.P. - купаж с самым молодым спиртом не менее пяти лет
- Napoleon или XO - общая выдержка не менее 5ти лет, но со спиртами не менее 6ти лет
- Hors d’Age - купаж с самым молодым спиртом не менее десяти лет
Вот такой он получился- Арманьяк. В наших магазинах можно встретить его, но в гораздо меньшем числе чем коньяк, что неудивительно ведь в год его производиться более 7млн бутылок, а коньяка более 160 млн бутылок.
Спасибо, что дочитали до этого места. Всем здоровья и добра. Подписывайтесь и читайте другие статьи на канале:
- Первая перегонка (видео)
- Что пили пираты и моряки?
- Как официально начать торговать самогоном в России
- Шотландский Виски от А до Я
- Японский виски. Самая интересная история.
- Самогон своими руками...Как?
- Ирландский Виски
- Виски - начало. Виды, сорта и история напитка
- Как приготовить настоящий Абсент дома и что это такое вообще
- Тайна синего напитка. Джин как он есть, где же тут магия?
- Русская водка....или не Русская? Кто хотел забрать у России водку?
- Легендарный самогонщик. Кто он и почему он легенда?