Маринованные кабачки

Пожалуй, пора начинать сезон заготовок))) В этом году у меня много кабачков, очень вкусных – кожура у них тонкая, а мякоть – сладкая. Срываем молодые кабачки и маринуем на зиму. Хорошая альтернатива маринованным огурцам, в чём-то даже лучше огурцов (на мой вкус).

Готовим банки: литровые, или 1,5-литровые, или 3-литровые, потому что рецепт маринада рассчитан на объем 3-литровой банки. Поэтому готовим одну 3-литровую, 2 полуторалитровые или 3 литровые баночки и придерживаемся пропорций.

Я опишу процесс очень подробно, как будто вы консервируете первый раз в жизни, но не пугайтесь большого количества букв, на самом деле все очень просто. Начинаем.

Ингредиенты для 1-литровой (3-литровой) банки:

• 1 (3) листа смородины;
• 1 (3) малых порезанных листа хрена;
• 2 (6) листиков вишни;
• 1 (3) зонтика укропа;
• 1 (3) веточки петрушки;
• 4 (12) зубчиков чеснока;
• 6 (18) горошин черного перца;
• 2 (6) горошины душистого перца.

Приготовление:

• Чисто моем банки, выставляем из вверх дном, чтобы они могли стечь.
• На дно каждой банки выкладываем промытые листья зелени, чеснок, перец.
• Кабачки моем, срезаем края и нарезаем кружочками. Плотно укладываем их поверх приправ и листьев.
• Когда банки с кабачками будут таким образом подготовлены, заливаем в одну из них холодную воду до верха, потом сливаем эту воду в мерную посуду, измеряем количество воды.
• У меня получилось 300 мл воды на 1-литровую банку.
• В трехлитровой банке, наполненной кабачками, помещается около 1 литра воды.

Теперь самое главное!

Для маринада на 1 литр воды надо взять:

• 100 мл уксуса;
• 4 ст. ложки сахара;
• 2 ст. ложки соли.
• Маринад доводим до кипения, немного охлаждаем и заливаем его в банки поверх кабачков.
• Берем большую кастрюлю, ставим банки в кастрюлю на подставку (или на салфетку, сложенную вчетверо), накрываем стерилизованными крышками.
• Наливаем в кастрюлю теплую (не холодную!) воду по «плечики» банок, доводим её до кипения.
• Стерилизуем банки с кабачками 10–15 минут – до момента, когда кабачки изменят цвет.
• Закатываем банки крышками, ставим банки вверх дном и укрываем покрывалом.
• Через сутки убираем банки на хранение в обычную кладовую.

У меня в записной книжке этот рецепт занял 2 предложения :)), а тут вышла целая поэма… Если есть непонятные моменты, задавайте вопросы.

Удачных заготовок!