Кто-то скажет для красоты, кто-то для эстетики вкуса. И те и другие правы. Пенка не позволяет испаряться из напитка ароматическим веществам. Эта такая эмульсия из эфирных масел, насыщенная углегислым газом и воздухом, выходящими при нагревании. Благодаря этой смеси образуется плотная и устойчивая пенка.
Мы варим кофе и не задумываемся ни о чем, кроме вкуса. А вкус зависит не только от сорта зерен, он образуется и в процессе приготовления.
Кофе, который мы варим, как бы расслаивается на три слоя. На дне джезвы оседает гуща(это клетчатка), далее сам напиток с растворенными экстрагированными веществами и сверху пенка, которая покрывает горлышко джезвы и не дает выйти чудному кофейному аромату.
Вкусный кофе получается еще и за счет правильной температуры нагревания. Нельзя напиток кипятить, только довести до кипения, до +95 °С. При кипячении вещества, придающие благородный вкус и аромат напитку, разрушаются, появляются горечь и привкус горелого.
Для приготовления кофе в турке лучше брать степень помола "в пыль" или самому измельчить зерна непосредственно перед приготовлением.
Я обычно беру кофе в зернах Jacobs или Jardin. Мне нравятся эти марки кофе. А когда варю, обязательно добавляю щепотку корицы и немного розового перца и лавровый лист. Главное-не переборщить со специями.
И очень не люблю сахар!
Пробуйте, экспериментируйте, находите свой вариант!