Киотская кухня имеет долгую историю, и мне нравится ее уникальная особенность использования сезонных ингредиентов без чрезмерного приправления блюда в Киото.
Это мой последний пост во время моего визита в Киото, и тема будет сосредоточена на еде. Прогуливаясь по Киото и наслаждаясь удивительными пейзажами, мы также пробовали различные виды специальной еды в Киото. От стейка Кобе до Кайсэки Рёри и до традиционного магазина тофу, который был основан 375 лет назад, еда в Киото была такой же интересной, как и сам город.
После того, как мы зарегистрировались в нашем отеле (Westin Miyako), было уже время обеда, мы перекусили неподалеку в Кираку. Кираку специализируется на блюдах в стиле Окономияки (お 好 み 焼 き) и в стиле тэппанъяки (鉄 板 焼 き). В Кираку все блюда были приготовлены на открытой кухне, и мы увидели, как готовили нашу еду.
У них есть 2 размера для окономияки: один гигантский, а другой нормальный. Мы заказали 1 гигантский и 1 стандартный, и этого было достаточно для 2 взрослых и 2 детей. Помимо окономияки, мы заказали жареного кальмара (внизу слева) и домашний омлет тонпэйяки (вверху справа). Ресторан был отличным для быстрого перекуса.
Киото славится Кио-рёри (京 料理), что переводится как Киотская кухня. Сердце и душа Кио-рёри состоит в том, чтобы:
- Привнести вкус свежих сезонных ингредиентов.
- Использовать минимальное количество приправы.
- Подать еду красиво.
- Наслаждаться едой не только вкусом, но и через зрение, запах и другие чувства.
Одним из фирменных блюд Киото, включающих этот дух, является юдофу (湯 豆腐), или просто горячий тофу. Мы наслаждались нашей едой тофу около Киёмидзу-дера в Окутане (総 本家 ゆ ど う ふ 奥丹 清水), ресторан тофу, который был основан более 375 лет назад в 1635 году.
Ресторан и обеденная зона расположены среди красивых зеленых пейзажей, которые меняются в зависимости от сезона. Так как он очень популярен, попробуйте сделать заказ заранее или приехать около 11:00, чтобы избежать длительного ожидания. Тофу Окутана готовят в подвале ресторана каждое утро и подают в этот же день.
Что делает их тофу таким особенным? Он изготовлен с использованием натуральных грунтовых вод из префектуры Сига и натуральных коагулянтов, что дает мягкий вкус и более гладкую текстуру. Помимо использования отличных ингредиентов, их соя не содержит пестицидов. В зависимости от набора блюд, который вы заказываете, цена варьируется от 32 до 43 долларов. Большинство блюд состоит из кунжутного тофу, тофу на гриле со сладким мисо, тороро (тертый ямс), овощной темпуры и, конечно, ютофу.
Каждое блюдо было очень приятным, не слишком ароматным и позволяло вам попробовать ингредиент таким, каким он должен быть. Сладкое мисо с тофу обладает идеальной сладостью и не подавляет вкус тофу. Что касается основного блюда ютофу, то ресторан рекомендует сначала съесть кусок без приправы, чтобы насладиться его ароматом. После этого вы можете насладиться отдыхом, положив немного соевого соуса на тофу и украсив зеленым луком и шичими тогараши. У тофу была удивительная структура и аромат, и это было определенно одним из лучших ютофу, которые я когда-либо пробовал.
После того, как вы совершите свой поход по Киёмидзу-дера и другим местам в восточной части Киото, отправляйтесь на рынок Нишики во второй половине дня. Он существует с 1600-х годов и является одной из главных туристических достопримечательностей в Киото. Рынок закрывается в 5 часов вечера.
Несмотря на небольшую длину, есть более 130 магазинов, торгующих всем - от цукемоно (японские соленые огурцы) до жареных унаги (угрей), продавцов морепродуктов, японских гончарных мастерских и киосков с пряностями. Магазины различаются по размеру от крошечных прилавков до больших витрин. Нам было очень интересно, когда мы прогуливались по рынку, проверяя различные товары, которые предлагает каждый продавец. Зайдите и, возможно, купите один или два сувенира, чтобы вспомнить поездку в Японию.
Когда вы закончите просматривать рынок, направляйтесь на юг, и вы окажетесь на Сидзо Дори (四条 通). Это роскошная и элитная торговая улица в Киото, где вы найдете универмаги Даймару и Такасимая, а также такие мировые бренды, как Louis Vuitton. Осмотритесь вокруг и затем идите на восток, где вы найдете небольшой переулок под названием Понто-тё (先 斗 町). Не позволяйте размерам переулка обмануть вас, этот район является одним из главных районов гейш и имеет широкий выбор ресторанов.
Здания вдоль аллеи попытались сохранить свой исторический вид, и вы почувствуете, как вас переносят в другое время. В ресторанах с правой стороны аллеи есть сезонные открытые патио с видом на реку Камогава.
Просматривая карту посетителя из отеля, я заметил объявление о тэппанъяки за отмеченную наградами говядину Кобе.
Ресторан тэппанъяки, который мы решили посетить, назывался Itoh Dining Kyoto и был расположен в небольшом переулке в районе Гион (祇 園). Мы сидели в задней части ресторана рядом с рекой (Сиракава), и обстановка была красивой.
Когда мы ожидали, мы заметили автографы многих знаменитостей, в том числе Майкла Бэя и актеров «Трансформеров», Михаэля Шумахера и Масахиро Танака из «Янки». Наши ожидания были подняты довольно высоко, знаменитостями и наградами Кобе!
В состав блюд входили сашими из кацуо (скумбрии) с понзу и чесночными хлопьями, холодный суп из каботя с хрустящим сыром пармезан, нежный свиной окорок с картофельным и томатным соусом, морской окунь с трюфельным соусом, фуа-гра с дайконом, приготовленным в апельсиновом соке, приготовленная на гриле говядина и десерт.
Наконец, основной момент нашей еды в Киото. Находясь в Арасияме (嵐山), мы забронировали столик в ресторане Нишики (京 嵐山 錦), который обслуживал Кайсэки Рёри. В Киото цена Кайсэки Рёри может варьироваться от 50 до 300 долларов на человека. Мы выбрали ресторан, который предлагал фиксированную цену за 75 долларов. Обстановка ресторана действительно хороша, поскольку он находится на маленьком острове у моста Тогэцукё (渡 月 橋). Нам предоставили большую отдельную комнату с видом на реку из окна.
Еда в Кайсэки состояла из 10 блюд, и некоторые из них содержали несколько элементов. Что я имею в виду под элементами? Если вы посмотрите на блюдо сашими внизу (вверху справа), то это не просто сашими, поданное в тарелке. Оно украшено огурцом и другими ингредиентами, которые делали блюдо восхитительным. Мне понравилось, как каждое блюдо было изящно представлено, и лучшая часть состояла в том, что блюда были не только симпатичны на вид, но и все было вкусно.
Мы начали с жареного тофу с японской горчицей (вверху слева). Тофу был нежным и мягким, а соевый соус и горчица усиливали его вкус. Второе блюдо было сашими из лосося с гобо, огурцом, цветком шисо и чесноком (вверху справа). Мы перешли к супу мисо с кунжутным тофу (в центре слева). Бульон был превосходным, а мягкий тофу с кунжутом, похожий на желе, был ароматным и хорошо сочетался с красным мисо.
Затем мы попробовали жареный во фритюре баклажан Камо с мясной начинкой со вкусом мисо (в центре справа). Баклажан Камо (賀 茂 な す) - это ценный киотский овощ. В магазинах его очень редко можно купить, а также он довольно дорогой. Несмотря на скромный вид этого блюда, баклажаны были сочными и очень вкусными. У нас также была тарелка гребешков терияки с окрой, салатом суномоно из серого угря и пряный мисо-винегрета (внизу слева). Затем мы отведали Аю Сиояки (соленая рыба-гриль).
Поскольку мы наслаждались каждым блюдом, мы чувствовали силы, которые приложил повар, пытаясь извлечь сущность из каждого блюда. Некоторые блюда также интерактивны, как будто еда спрятана в маленькой деревянной корзине (внизу слева).
Затем появилась двухуровневая оджубако (традиционная лаковая коробка для еды), где вы найдете много разных блюд внутри (в центре справа). В верхнем ярусе под крышей лодки было спрятано маленькое суши, а в крошечном горшочке лежала мелкая рыба. Внутри фонаря был спрятан жареный морской угорь. В нижнем ярусе было несколько видов блюд на медленном огне, в том числе хидзики, водоросли, тофу и курица.
Когда я заказал рис, я ожидал съесть обычный рис, но мне подали суп (вверху). На самом деле это была каша из мозуку, типа съедобных морских водорослей. Я никогда не пробовал мозуку с рисом, так что это определенно был интересный опыт.
Мы закончили ужин 4 различными видами десертов, и вся наша семья была очень довольна. Как вы можете видеть на изображениях, Кайсэки рёри фокусируется не на количестве пищи, а на деликатном приготовлении и представлении блюд, которое подчеркивает вкус.
Я надеюсь, вам понравилось мое короткое кулинарное путешествие в Киото. Ставьте лайки и подписывайтесь!