В конце статьи читателей ждёт приятный бонус)
В отношении полезности сливочного масла потребители разделились на две группы. Одни считают, что этот продукт крайне негативно сказывается на организме, образует холестериновые бляшки и ухудшает работу сердца. Вторые, наоборот, говорят о необходимости этого продукта в рационе. Я тоже придерживаюсь этой позиции. Ведь сливочное масло – это концентрация молочных сливок. То есть, самое лучшее, что содержится в молоке, сконцентрировано в сливочном масле. Продукт поддерживает эластичность сосудов, содержит витамины А, B, C, D, Е и К, кислоты Омега-3 и Омега-6. Ежедневно нужно употреблять порядка 10 грамм этого продукта.
Я собрал часто задаваемые вопросы о сливочном масле и подготовил на них исчерпывающие ответы.
Вопрос первый: какое сливочное масло лучше покупать?
Купить натуральное сливочное масло можно и в крупных торговых сетях. В составе должны быть только пастеризованные сливки. Называться продукт должен именно сливочным маслом, а не другими синонимичными словами. Форма бруска должна быть ровной, а упаковка целостной и плотной. На этикетке должен быть указан ГОСТ или ТУ. Гост натурального сливочного масла: 32261-2013.
Проверить натуральность сливочного масла можно дома. Для этого налейте в банку горячую воду и поместите небольшой кусочек сливочного масла. Хорошо размешайте в течение 10 минут. Если масло полностью растворилось, а вода приобрела слегка молочный оттенок – значит вы купили натуральный продукт. Но в случае образования осадка или нерастворимости массы, знайте, что в продукте есть растительный жир.
Вопрос второй: какой жирности сливочное масло лучше?
Процесс приготовления сливочного масла проходит в несколько этапов. Сначала снимают сливки, далее их пастеризуют и взбивают. Полученную массу охлаждают. Благодаря этому процессу меняется баланс воды и жира, из-за чего масло становится твёрдым.
Сливочное масло бывает двух типов: сладкосливочное и кислосливочное. В первом случае его производят из пастеризованных свежих сливок. Во втором - сливки сквашивают закваской, что придаёт продукту кисловатый вкус и аромат.
Масло разделяется на виды по жировому содержанию: крестьянское — 72,5%, любительское — 80%, традиционное — 82,5%. Эти названия и процент жирности унаследованы от советского ГОСТа.
Сегодня на рынке представлено также бутербродное (61 % жирности) и чайное (50% жирности) масло. Они обладают низкой жирностью, но в составе зачастую присутствуют пищевые красители и ароматизаторы.
Вопрос третий: как выглядит натуральное сливочное масло?
Расскажу про характеристики, которые определяют качество сливочного масла. На кусочке сливочного масла не должно быть капелек воды. Если вы заметили на поверхности влагу – скорее всего производитель добавил растительные жиры. Края масла при лёгком надавливании должны прогибаться. Сама консистенция должна быть умеренно твёрдой и однородной, не крошиться при разрезании. Срез должен быть плотным и ровным.
Цвет натурального сливочного масла от белого до светло-жёлтого. Это зависит от сезона и жирности. Натуральное масло имеет слегка уловимый аромат сливок. Если же вы чувствуете, что продукт обладает резким запахом, то перед вами фальсификат.
Вопрос четвёртый: сколько стоит натуральное сливочное масло?
Оно должно стоить около 100 рублей за 180 грамм. Это относится к крестьянскому маслу, жирность которого 72,5%. Традиционное будет стоить немного дороже. Стоимость зависит от того, сколько сливок было использовано для приготовления продукта. Количество сливок, которое собирают с литра молока может быть разным. Это зависит от жирности, региона и времени года. В среднем из литра молока получают 150 мл сливок. А из литра сливок получают около 300 грамм сливочного масла.
Вопрос пятый: можно ли жарить на сливочном масле?
В принципе на сливочном масле можно жарить. Однако оно не совсем подходит для этих целей. Всё дело в том, что продукт не является чистым жиром – в составе большое количество молочного сахара и казеина. Сливочное масло на раскалённой сковороде начинает сразу же подгорать. Поэтому для жарки лучше использовать топлёное масло. Оно характеризуется высокой температурой дымления.
Вопрос шестой: как выбрать шоколадное сливочное масло?
Шоколадное сливочное масло из коровьих сливок готовят по разным технологиям. Если написано «масло сливочное шоколадное», то продукт имеет высокое содержание сахара и жира. «Масло сливочное с какао» менее сладкое и жирное, поэтому тем, кто следит за фигурой, следует выбирать именно этот вариант. Всегда читайте состав, в нём должны быть исключительно сливки, сахар и какао-порошок.
Бонус: как хранить сливочное масло без холодильника?
Этим приёмом хранения сливочного масла пользовались бабушки ещё в дореволюционное время.
В полулитровую банку налейте холодную кипячёную воду и добавьте пол столовой ложки соли. Нарежьте сливочное масло кубиками и опустите в воду. Плотно закройте крышку.
В таком виде масло можно хранить без холодильника 10 дней. По истечению времени можно заменить воду, тогда продукт простоит ещё 10 дней. Масло не растает и не испортится.
Меня зовут Mister Cheese и я знаю всё о молочных продуктах! На своём канале я рассказываю интересные факты, даю советы, делюсь кулинарными лайфхаками. Делаю обзоры на различные блюда. Подписывайтесь, ставьте лайки и делитесь своим мнением в комментариях!