15,5 тыс подписчиков

Пирожные "Заварные кольца"

2 июля 20202 июл 2020

1 мин

В советское время эти пирожные продавались во всех буфетах - от школьного до театрального.
Пирожные вкусные и симпатичные. Мягкое воздушное тесто, глянцевая корочка и сладкий нежный крем - всё очень гармонично.

Категория: Пирожные, Праздничные рецепты

СОСТАВ

ТЕСТО

2 яйца

45г молока

45г воды

1/6 ч ложки соли

40г сливочнго масла

60г муки

ЗАВАРНОЙ КРЕМ "ШАРЛОТТ"

100г сливочного масла

1/4 стакана молока (~60г)

1/4~1/3 стакана сахара (50~70г)

1 яйцо

посмотреть калорийность»

Масляный крем
В первую очередь приготовить любой масляный крем.
Это может быть - заварной крем "Шарлотт",
- заварной масляный крем (на муке),
- крем "Шарлотт" на сметане (крем "Пломбир"),
- апельсиновый масляный крем (без яиц),
- масляный крем "Гляссе",
- лимонный масляный крем.

Заварное тесто
Приготовить тесто по рецепту заварное тесто (базовый рецепт).

Тесто положить в пакет и отрезать уголок. Если нет специального кондитерского пакета, то можно использовать обычный п/э пакет.
Если есть возможность, то желательно отсаживать тесто через кулинарную насадку "открытая звезда" большого размера.

Отсадить тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки, в виде кругов диаметром примерно 8 сантиметров.
Отсаживать круги на расстоянии друг от друга, так как при выпекании они сильно увеличиваются в размере.

При желании круги можно посыпать пластинками миндаля.

Духовку разогреть до t=200°С.
Противень с кольцами теста поставить в духовку на 10 минут, затем температуру снизить до t=170°С и допекать ещё 20~30 минут, в зависимости от толщины кругов.
Во время запекания духовку не открывать.
Когда круги ярко зарумянятся, огонь выключить, проткнуть коржи острым ножом сбоку для выхода пара, духовку немного приоткрыть и оставить круги на 30 минут постепенно остывать.