Друзья, посмотрите на разнообразие чайного листа:
Это лишь малая часть некоторых сортов китайского красного чая, который России и Европе принято называть черным чаем.
Разница в названии происходит о того, что в России чай называют из-за черного цвета чайного листа, каким его начали привозить в Россию купцы.
В Китае чай называют по цвету настоя, а он, если помните, темно-красного, рубинового цвета.
Вспоминаю фразы из детства:
- «Заварка» в чайнике осталась?
- Подлей мне в «заварку» кипяточка.
- Налей мне в кружку чуть-чуть «заварки».
Чай, который настаивался в керамическом чайнике, родители часто называли заваркой. Сухой чайный лист из магазинной пачки тоже называли «заваркой».
На чаепитии с большим количеством гостей чай заваривали очень крепко, чтобы его разливать небольшими порциями в чашку и разбавлять кипятком, иногда просто, чтобы закрасить красно-коричневым цветом кипяток. Какой-никакой, но чайный аромат такой напиток имел. Для усиления вкуса сыпали сахар.
Литровый керамический чайник с крепкой «заваркой» мог напоить более 10 человек. Какое там получалось качество чая? Да такое же, как и в каждой семье. При этом, ценители чая были во все времена и многие очень неплохо разбирались в этой, так называемой «заварке».
С приходом на рынок качественного чая, в том числе премиальных и дорогих сортов, многие чаеманы стали интересоваться, какие существуют способы заваривания и как заваривать чай правильно?
Как заваривать чай проливом?
Мы поделимся самым вкусным, но самым нераспространенным способом заваривания чая в России - заваривание чая проливом.
Этот способ заваривания не может оставить равнодушным.
1. Возьмем небольшую порцию (8 грамм) красного китайского чая Золотые спирали. Чтобы познакомиться с чаем, нагреваем дыханием чайный лист и вдыхаем аромат. В качестве емкости для чая можно использовать Чахэ.
2. Нам потребуется небольшой глиняный чайник, при этом, оптимальный объем чайника 1:20. Т.е. на такую порцию чая достаточно чайника (8 х 20 = 160 мл) 160-200 мл.
Прогреваем посуду кипятком.
3. Все остатки горячей воды выливаем на чайник, тем самым, хорошенько прогревая его перед завариванием. Насыпаем чайный лист в чайник.
4. Чай необходимо мыть. Наливаем в чайник кипяток и сразу сливаем его. Мойте чай всегда, даже самые премиальные и дорогие сорта.
5. Продолжаем прогревать посуду. Сливаем "первую воду" после промывки чая на посуду, а остатки выливаем на чайник.
6. Заваривание. Наливаем кипяток в чайник и настаиваем 5-10 секунд. Этого времени достаточно для первого заваривания. Первое заваривание позволит Вам понять время, которое необходимо настаивать чай в последующих проливках.
7. Сливаем готовый напиток в сливник (ча хай) и разливаем по пиалам.
Правильная чайная чашка - пиала. Самая вкусная пиала - пиала на 3 небольших глоточка. Секрет заключается в том, что Вы выпиваете чай сразу и он не успевает остыть в чашке. Чем меньше объем пиалы, тем быстрее температура становится оптимальной. При объеме пиалы 20-50 мл, температура становится доступной для чаепития (40-50 градусов) моментально.
8. Повторяем процесс заваривания. Порцию чая 6-8 грамм можно заваривать от 5 до 8 раз подряд, при этом время настаивания можно постоянно увеличивать, эта порция чая может выдержать до 1 литра кипятка.
Итак, наливаем, настаиваем 5-10 секунд и сливаем. Выпиваем чай и повторно наливаем, теперь настаиваем, например, 10-15 секунд, опять сливаем и выпиваем чай. И так далее, до того момента, пока вкус чая не ослабнет. Не заваривайте холодный чайный лист. Если Вы отвлеклись от чаепития и чай в чайнике остыл, его необходимо выбросить.
Используем термос для сохранения температуры воды, либо постоянно подогреваем воду. Красный чай любит кипяток.
Чаепитие проливом позволяет регулировать вкус чайного напитка и наслаждаться действием.
Красный чай - уникальный ароматный вид китайского чая с медовыми и фруктовыми оттенками, терпким и сладковатым послевкусием. Заваривайте чай вкусно и красиво, наслаждайтесь процессом и получайте удовольствие.
Чай - напиток, который достоин внимания!