Каждый винокур, научившийся гнать самогон из сахарной браги, приступает к освоению новых вершин, в частности таких, как приготовление коньяка, виски или рома. Эти и многие другие элитные напитки требуют многолетней выдержки в дубовой бочке. Именно на этом этапе происходит насыщение напитка веществами, содержащимися в дубе.
Древесина, вступая в реакцию со спиртосодержащей жидкостью, выделяет танины, которые обладают дубильными свойствами. Напиток приобретает характерный дубовый аромат, насыщенный цвет и терпкий вяжущий вкус.
Какое дерево выбрать?
Бочка может быть изготовлена из любой породы деревьев: кедр, красное дерево или каштан. Однако, лучше всего вкус алкоголя формирует дубовая бочка. Древесина этого дерева отличается низким содержанием смолы, высокой плотностью и прочностью.
Да, смолистые вещества играют немаловажную роль в создании органолептики напитка. Но в большой концентрации они способствуют образованию неприятной горечи. Их допустимое содержание в древесине составляет от 0,3 до 0,6% от массы сухого дерева.
Для каждого вида алкогольного напитка есть свой вид дуба.
Так, например, для выдержки виски чаще всего используется американский дуб, содержащий до 30% лигнина. Это вещество, придает солодовому напитку пряный аромат с легкими нотами ванили. А черешчатый дуб, произрастающий в Испании и Португалии, активно применяется в виноделии. В России популярны бочки из кавказского скального дуба. К его преимуществам можно отнести лучшую цену, в сравнении с западными аналогами, и высокую скорость облагораживания напитка.
Бочка или заменитель?
Безусловно, бочка – это классический способ производства виски и коньяка. Однако, предварительная подготовка бондарного изделия требует немалых усилий:
- замачивание (до месяца и с регулярной сменой воды);
- ошпаривание с помощью кипятка;
- выщелачивание содой;
- промывка и проветривание;
- окуривание для устранения кислорода.
Если вы располагаете временем и местом для проведения всех подготовительных этапов, то приобретайте аутентичную бочку из кавказского дуба. Если нет, то обратите внимание на более простой, но не менее привлекательный способ настаивания алкоголя на древесине.
Эрзац-бочки – это то, чем можно заменить полноценное бондарное изделие: щепа, кубики, палочки (брусочки) или чипсы.
Эти бюджетные и компактные заменители дубовой бочки позволят сэкономить время и место без ущерба для органолептических свойств напитка. Один нюанс – заготавливая щепу или кубики самостоятельно вам необходимо вымачивать и обжигать древесину. Вы можете избежать лишних хлопот и приобрести готовые наборы для настаивания.
GUSTO – это наша собственная торговая марка. Под этим брендом выпускаются товары для приготовления ароматных алкогольных напитков, в точности соответствующих рецептуре оригинального алкоголя. Все ингредиенты проходят тщательный отбор, а в состав входят только натуральные компоненты.
Дубовые наборы от торговой марки GUSTO изготовлены из древесины кавказского скального дуба. Древесина вымочена, обожжена и готова к использованию. Вам осталось поместить сырье в стеклянную бутылку или банку и залить его дистиллятом.
На выбор представлено две степени обжарки:
- Средняя – насыщенный запах кокоса и карамели
- Сильная – дымный вкус с шоколадным оттенком
Дубовые чипсы
Чипсы – это дробленая древесина, подходящая для быстрого настаивания напитка. На один литр дистиллята вам потребуется от 30 до 60 граммов сырья.
Длительность выдержки: 2-4 недель.
Дубовые палочки
Палочки – это брусочки длиной пять сантиметров, толщиной один сантиметр. Палочки предназначены для длительного настаивания напитков. На один литр дистиллята потребуется 1-2 палочки.
Длительность выдержки: 4-6 недель.
Дубовые кубики
Кубики шириной 1,5 сантиметра – универсальная форма, подходящая как для «экспресс» настаивания, так и для более длительной выдержки. В отличие от щепы кубики, как и палочки, дают более чистый продукт, зачастую не нуждающийся в фильтрации. На один литр дистиллята потребуется 5-6 кубиков.
Длительность выдержки: 4-6 недель.
Дубовая щепа
Дубовая щепа для настаивания «GUSTO» приехала к нам прямиком из Шотландии. Она произведена из клепок вискарных бочек, в которых в течение 12 лет выдерживался виски таких марок как: Спрингбанк, Глен Скошия, Гленгайл, Кинсбарнс, Анвдейл и др.
Купить дубовую щепу, кубики, палочки и чипсы средней и сильной обжарки вы можете в нашем интернет-магазине «Добрый Жар». Связаться с нами для консультации можно по бесплатному телефону 8 (800) 600-45-96 или через форму обратной связи на сайте.