Хочу поделиться памяткой приготовления уникального десерта "Безе".
В чем же заключается его уникальность?
Во-первых, благодаря своей необыкновенной консистенции, безе можно делать разнообразных форм. Этот десерт может быть самостоятельным лакомством или быть эффектным декором.
Во-вторых, для приготовления безе нужно всего 2 ингредиента: Яичный белок и Сахар.
В-третьих, Безе даже может не дождаться стадии выпекания в духовке, а использоваться как крем для прослойки и выравнивания торта или как шапочка для кексов.
Рецепт приготовления: "Безе на Швейцарской меренге"
100 гр. Яичного белка
200 гр. Сахара
Прошу обратить внимание! Не важно какое количество белков вы возьмете, главное соблюдать пропорцию 1:2.
Для приготовления нам понадобится:
термометр
водяная баня
миксер
Приступим к приготовлению нашего десерта:
1. Соедините в чаше белки и сахар.
2. Поставьте чашу с сахаром и белком на паровую баню. Постоянно помешивая, доводим смесь до 50 - 60 градусов. Если термометра нет, то попробуйте растереть сахар между пальцев. Сахара не должно быть. При такой температуре он растворится.
3. Снимаем чашу с огня и переливаем сахарно-белковую смесь в дежу миксера. Взбиваем смесь. Сначала на небольших оборотах миксера, затем постепенно прибавляя скорость. На максимальной скорости взбиваем до острых пик. Масса должна быть глянцевая и очень устойчивая .
4. Швейцарскую меренгу сушим в духовке на режиме верх-низ или конвекция при температуре 60-80 градусов. Не рекомендую температуру больше 80 градусов, так как безе будет иметь трещины.
Обращаю ваше внимание, что в процессе приготовления у Вас должна быть чистая, сухая и обезжиренная посуда. Если пренебрегать этим правилом, то меренга в процессе взбивания не поднимется, а будет иметь тягучую не устойчивую структуру.
Отсаживать безе лучше на перфорированный коврик, пекарскую бумагу или на силиконовый коврик.
Для отсадки безе используйте кондитерский мешок и насадки. Тут ваша фантазия может быть безграничной! Для декора детских тортов я делаю безе в виде облаков, солнца и цветов
