Рецепт: фаланги Камчатского краба в сливочно-трюфельном соусе с птитимом и свежим трюфелем

Рецепт блюда из меню ресторана "Рыбный базар". Шеф - Денис Конев

Ингредиенты:

• Фаланги краба 150 г

Ингредиенты для гарнира:

• Птитим отварной 100 г
• Сливки 33% 50 г
• Шафран 1 г
• Пармезан тёртый 5 г
• Рыбный соус 5 г

Ингредиенты для соуса:

• Сливки 33% 100 г
• Паста из чёрного трюфеля 20 г
• Пармезан тёртый 5 г

Ингредиенты для украшения:

• Лайм обжаренный 20 г
• Микрозелень 1 г
• Свежий Трюфель 3 г

Способ приготовления:

1. Фаланги краба готовим на пару.
2. Отварной птитим соединяем со всеми ингредиентами и доводим до кипения.
3. Для соуса все ингредиенты соединяем и выпариваем две минуты.
4. Гарнир выкладываем на центр тарелки, сверху кладём краба и поливаем соусом.
5. Украшаем микрозеленью, лаймом и слайсами трюфеля.