ХО МОК ПЛА — нежное рыбное суфле в корзинках из листьев-вкуснятина необыкновенная!
Тайский Хо Мок — это нечто вроде суфле из яиц, пасты карри и кокосового молока, которым заливают начинку. Как правило, рыбную или из креветок.
В Таиланде Хо Мок традиционно готовится в пальмовых (банановых) листьях. Из них делают корзиночки , хитрым образом сплетая , или просто скрепляя их степлером , или зубочистками.
Но если у вас вдруг не оказалось пальмовых листьев- можно взять керамические жюльенницы , или кокотницы, а еще лучше сликоновые, или бумажные формочки для кексов. Тайцы тоже иногда используют керамику.
Хо Мок Пла бывает разной консистенции. Кто-то заливает яйцом один большой кусок рыбы, кто-то крошит ее в суфле мелкими кусочками, а кто-то и вовсе смешивает все ингредиенты в блендере . Выбирайте на свое усмотрение.
Рыба для Хо Мок Пла подходит лучше всего белая- если вы в Таиланде -выбирайте обычную тилапию, или морскую барракуду ( у барракуды шикарный вкус). Если не любите, или не едите рыбу- вполне подойдет и курица, и свинина.
Кокосовое молоко лучше заранее поставить в холодильник, чтобы потом можно легко было отделить от него сливки.
Для приготовления десятка формочек с Хо Мок Пла вам потребуется:
Филе белой рыбы: 400 г
Красная паста карри: 2 столовых ложки
Яйцо: 2 шт
Кокосовое молоко: 1 пакет/банка (250 мл)
Рыбный соус: 1 столовая ложка
Пальмовый сахар: 1 чайная ложка
Листья каффир-лайма: 6 шт
Зеленый базилик: пара веточек
Перец чили: пара штук
Крахмал: 1 чайная ложка
Теперь о процессе.
Достаем кокосовое молоко из холодильника, осторожно открываем (не болтая банку) и снимаем сверху жирные сливки.
Половину рыбного филе режем на небольшие кусочки ( примерно с половину фаланги пальца ).
Остальную рыбу вместе с пастой карри, яйцами, сахаром, половиной оставшегося кокосового молока и рыбным соусом как следует перемалываем в блендере, пока не получится гладкий фарш.
Каффир-лайм шинкуем тонкой соломкой .
Оставляем немного лайма для украшения, остальное высыпаем в блендер и еще немного проворачиваем наш фарш. Если получилось слишком густо, можно разбавить оставшимся молоком.
Достаем пальмовые чашечки/силиконовые /керамические формочки и на её дно насыпаем листья базилика, на них кладем столовую ложку кусочков рыбы, а сверху заливаем фарш.
Смешиваем кокосовые сливки с крахмалом и выливаем по чайной ложке сверху на каждое суфле.
Украшаем оставшимся каффир-лаймом и соломкой из перчиков чили.
Ставим в пароварку и готовим 15 минут.
Всё. Можно жрать...
#ТАЙЖГУЧ
