Как просто приготовить настоящий Киевский торт
У знаменитого Киевского торта есть весьма интересная легенда создания. Он был случайно создан кондитерами, оставившими на ночь емкость с яичными белками, в далеком 1956 году. Спохватившись на утро, было решено срочно найти применение этим белкам. Так создался первый Киевский торт. С тех пор прошло много времени, рецепт был доработан и опубликован в сборнике мучных, кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания.
Торт быстро полюбился широким массам за необыкновенную, воздушную текстуру и неповторимый вкус. Сейчас трудно купить настоящий, Киевский торт, но его несомненно сможет испечь любая хозяйка.
В приготовлении Киевского торта есть всего несколько маленьких хитростей, прочитав о которых можно смело приступать к выпечке!
Приготовление торта начинается за несколько дней до выпечки с подготовки белков - их нужно "заквашивать". Сточки зрения процесса, "закваски" как таковой нет. Просто белки, тщательно отделенные от желтков нужно оставить при комнатной температуре на некоторое время. В технологических справочниках на это отводиться сутки. Но это на производстве так происходит далеко не всегда, поскольку многие используют сухой яичный белок альбумин. Нам же нужно приготовить торт вкусом из детства, поэтому мы выбираем белки.
Заквашивание?
Так вот, в процессе так называемого "заквашивания" состоит первый секрет. Дело в том, что из белков, оставленных в широкой посуде испаряется лишняя влага. Обычно она повышена в самых свежих, диетических яйцах, с малюсенькой воздушной камерой. В столовых влаги значительно меньше, поэтому их я и рекомендую использовать. Процесс может занять и сутки, и двое. Иногда мне доводилось использовать белки которые простояли трое суток - из таких получается лучшая консистенция коржей.
Орехи
С арахисом тоже не все так просто! Дело в том, что арахис часто попадается влажный. На первый взгляд это совсем не заметно, но во время жарки он становится мокрым, а это значит что испаряется лишняя влага. Поэтому жарим арахис на сухой сковороде и самом медленном огне. Этот процесс лучше растягивать как можно дольше, помешивая, чтоб он не пережарился.
Готовый арахис нужно сразу же переложить на широкий противень и после начала остывания очистить его от шелухи. Тут конечно нужно немножечко потрудиться, но уверяю Вас, оно стоит того!
Вот собственно и все секреты, а ГОСТовский рецепт Вы найдете по ссылке ниже!
Подписывайтесь, чтоб не пропустить самое интересное!
Рецепты домашней выпечки:
- Киевский торт по ГОСТу
- Почему не получается дрожжевое тесто: разбор ошибок