А меня научили готовить икру из запеченных кабачков - для тех, кому жареные кабачки надоели. И как правильно кабачки запекать. Поэкспериментировала - икра-сказка: такими кабачки еще не были. Вкусными, ароматными, остренькими, нежными - просто отличное блюдо. И простое, кстати. И для тех, кто не любит жареные кабачки :)
Икра из запеченных кабачков: рецепт + ингредиенты
Выбрать плотные кабачки, не самые молодые - они более мясистые. А лучше цуккини - они самые плотные, в них меньше жидкости. Нарезать кольцами - шириной 2-3 см, посолить.
Да, кабачки нужно посолить. Не слишком обильно - иначе пересол будет. И - отставить на 20-30 мин в миске, чтобы пустили сок. У молодых кабачков сока много - у подруги, рецептом поделившейся, на 3 крупных кабачка сока почти полстакана. У меня кабачки постарше были, поэтому меньше.
А если не солить? Они в духовке варятся в собственном соку, парятся: это будет тушеный, вареный кабачок. А нам запеченный нужен! И правильно запеченный - он выглядит как жареный - если переворачивать. Или почти - если не переворачивать: с одной стороны :)
Слить сок через 20-30 мин, выложить на смазанный противень или на кулинарную бумагу на противне. Можно панировать в муке, если хочется более поджаристой корочки - а главное, ее аромата и вкуса. Можно специй добавить любимых - или просто черного перца. Запекать от 5-7 до 10 мин - в зависимости от духовки, t не выше 180 C.
А рядом, если порция небольшая - можно выложить болгарский перец - нарезанный на половинки и чуть смазанный маслом по желанию. Перец тоже стоит запечь. Не хотите с перцем? И без него можно, но с ним вкуснее :)
Пока запекаются кабачки, до готовности обжарить морковь с луком. Моркови немного совсем - для красивого красного цвета, и прожарится она совсем быстро.
Остудить полностью кабачки, перец и лук с морковью. Соединить - и пропустить через мясорубку.
Добавить чеснок по вкусу, по желанию перец черный молотый или специи (кто любит). Смешать, продегустировать - подсолить, добавить рубленый мелко чеснок (или продавленный через пресс). Заправить маслом - и на малом-малом огне 3-5 мин протомить под крышкой в кастрюльке. В кастрюльку немного воды на дно - немного, чтобы и икра не пригорала, но и жидкой не стала. Протомившись, ингредиенты обменяются ароматом и вкусом. Главное - не долго томить их :)
Хороша икра и в холодном виде - как закуска, и на хлеб, и в горячем виде хороша - и ее всегда маловато будет, я так думаю :)
Ингредиенты:
Кабачки 1-1.5 кг;
Перец сладкий 3 шт.;
Морковь 1-2 шт. по вкусу;
Лук репчатый 2 шт.;
Чеснок 2-3 зубка;
Соль, специи, масло растительное для заправки по вкусу.
Кстати. Маринованный чеснок целыми головками: вкусный и простой рецепт. И не один!
Подписывайтесь на канал, приходите еще - в саду у Валентинки всегда гостям рады :)