Не так давно выпустила материал про то, как я делаю заготовки: покупаю курицу тушками и разделываю. Делаю куриный из грудки и кожи с нее же и хребта. Ссылка на этот материал - в конце статьи.
Делаю это, просто чтобы фарш был более сочным. Если он из одной куриной грудки, то кажется мне суховатым. Некоторые комментаторы разнесли меня в пух и прах за эту кожу. Поэтому решила разобраться, что в действительности - можно ли есть куриную кожу?
Хотя, в целом всю жизнь едим жареную курицу с кожей, и все ОК. А вот в фарш добавлять - многие плюются...
Но в любом случае, это довольно спорный продут. Кто-то его любит, а кто-то всей душой ненавидит.
О питательных веществах в коже
Чтобы понять, полезна или вредна куриная кожица, стоит рассмотреть ее пользу, вред и уровень калорийности.
Фактически кожа содержит в себе в основном животный белок и жир. Белка в ней немало - 18 г на 100 г продукта. Жира также достаточно много – 15,6 г.
Но если польза белка для организма известна всем, то высокое содержание жира часто пугает. И совершенно безосновательно.
Примерно 2/3 жира, содержащегося в кожице курицы, является ненасыщенным. Это хорошо!
То есть он положительно влияет на иммунитет, балансирует уровень холестерина в крови, оптимизирует деятельность сердца и головного мозга, улучшает состояние и внешний вид кожи.
Польза куриной кожи
Говоря о полезных свойствах, следует знать, что эта часть куриной тушки дает нашему организму:
· Витамины А, группы В и E. Их сочетание улучшает зрение, повышает иммунную защиту организма, оптимизирует выработку гормонов, поддерживает достаточный уровень холестерина, улучшает деятельность иммунной системы.
· Целый набор минеральных веществ, в том числе калий, магний, фосфор, железо, которые способствуют укреплению костей, нормализации деятельности нервной и сердечно-сосудистой систем, оптимизируют процессы кроветворения.
Куриная кожица – достаточно калорийный продукт. В 100 г содержится около 212 Ккал. Но при умеренном употреблении польза для здоровья будет преобладать.
Вредной может быть только жаренная в большом количестве масла кожа. Тогда она будет содержать также неполезные насыщенные жиры и повышенное количество калорий.
Можно ли добавлять куриную шкурку в фарш
Многие хозяйки соединяют куриную грудку с кожицей при приготовлении котлет. Тогда, как часто утверждают, блюдо получается более нежным. Это и обо мне))
Но происходит это за счет более высокого содержания жира в этой части тушки. Если повышенная жирность и калорийность котлет вас не пугают, то можно смело добавлять кожицу в фарш. Но для тех, кто предпочитает диетические котлеты, желательно обойтись без кожи.
Еще одна причина такого метода приготовления – стремление удешевить конечный продукт. Но в моем случае я делаю это для сочности фарша, не люблю, когда он сухой.
Так что, не так страшен черт, как его малюют))
А вы едите куриную кожу или выбрасываете ее?
Каждый месяц забиваю морозилку мясом, тратя всего 2000. Еды хватает на месяц
Буду благодарна за лайк. Подписка на канал Вечно на диете здесь.