Классическое блюдо французской кухни. Особенностью приготовления является длительное запекание полностью покрытых жиром ножек при низкой температуре. Приготовленные таким образом окорочка становятся очень мягкими и нежными, а мясо практически тает во рту.Традиционно рецепт использует утиный жир, но если не предполагается долгое хранение, то можно готовить даже на растительном масле.
Несмотря на способ приготовления, утиные ножки конфи являются достаточно диетическим блюдом, мясо утки не жирное, а весь подкожный жир вытапливается в процессе приготовления.
Что потребуется
- Ножки утиные - 3-4 штуки;
- Сало свиное - 300 гр;
- Масло растительное - 200 мл;
- Апельсин - 1 шт;
- Крупная замороженная клюква - 200 гр;
- Вино красное сухое столовое - 100 мл;
- Масло сливочное - 50 гр;
- Клюквенный конфитюр - 1 ст. ложка;
- Тимьян свежий - несколько веточек;
- Соль, перец - по вкусу.
Подготовка
- Утиные окорочка промыть холодной водой, обсушить салфетками. Надрезать кожу по диагонали ромбиками, посолить, поперчить и отправить в холодильник мариноваться на 1 час.
- Нарезать свиное сало кубиками. Выложить сало на раскаленную сковороду, уменьшить огонь до среднего и вытопить жир, примерно в течение 15 минут. Слить жир и смешать с растительным маслом.
Как готовить
- На круглую чугунную сковороду или противень налить 1 ст. ложку растительного масла, выложить апельсины.
- На апельсины положить окорочка кожей вверх, положить несколько веточек тимьяна и залить смесью жира и растительного масла. Окорочка практически полностью должны плавать в жиру.
- Запекать в предварительно разогретой до 160 градусов духовке в течение 2 часов.
- Вынуть ножки из противня и положить на салфетку, для того, чтобы стек лишний жир.
- Распустить половину сливочного масла на сковороде. Положить клюкву, не сильно помять толкушкой, Влить вино и тушить 5 минут на медленном огне при постоянном помешивании. Добавить соль, перец, 1 столовую ложку клюквенного конфитюра, перемешать. Добавить вторую половину сливочного масло для загустения соуса и еще раз перемешать.
В глубокую тарелку выложить апельсины, сверху положить утку, полить соусом и украсить зеленью.
Утку можно подавать как горячей, так и холодной.
Приятного аппетита и вкусной жизни!
Хотите больше умных и простых рецептов? Подписывайтесь на канал SMART Кухня!
Понравился рецепт? Обязательно поставьте Класс или поделитесь в соц. сетях или напишите комментарий! Спасибо!
Антисептики для рук за пять минут
Медицинская маска своими руками
Видео как сделать маску своими руками. Секретом делится дочь
Играем с детьми! Издательство Умная бумага
Играем с детьми! 3-d пазлы Cubic Fun