Василий Иванович:
-Петька, прибор!
Петька:
-90!
Василий Иванович:
-Что 90?
Петька:
-А что прибор?
В последнее время каждый уважающий себе виски-блогер, а также самопровозглашённый виски-эксперт, ставит оценки тому или иному виски и стремиться ею поделиться со всем миром. И самая интересная задача состоит в том, чтобы начинающему пользователю понять, что означает эта оценка, а не быть героем популярного анекдота. Я и сам, с первой дегустации, начал ставить оценки. Но чем глубже в лес…, тем больше понимаешь, что тема оценки виски и, особенно интерпретации этой оценки, весьма сложная и запутанная.
И начнём, как всегда, с истории. Изначально виски никто и не оценивал, его просто пили, как и с чем хотели, и не думали о его классификации. Но с ростом продаж и интереса к виски, тема классификации и оценивания виски стала необходимой. И эта вся тема началась с первой книги Майкла Джексона, известного на тот момент эксперта в мире пива, написанная им в 1987 году. Практически с неё и начинается, ставшая в дальнейшем популярной, тема продвижения виски через печатные издания. В своих книгах Джексон адаптировал 100-бальную систему к оценке виски. Хотя, по сути, это и не совсем 100-бальная шкала, он начинал оценивать виски с 50-ти баллов, прибавляя за качество по разным компонентам. И в книге “Complete Guide to Single Malt Scotch”, Philadelphia 41999, на стр.30 есть описание этой самой шкалы:
- от 50 - lacks balance or character, probably never meant to be bottled as a single - не хватает баланса или характера, вероятно, никогда не предназначен для того, чтобы быть разлитым в бутылки как сингл
- от 60 - enjoyable but unexceptional - приятный, но ничего особенного
- от 70 - worth tasting, especially above 75 - стоит попробовать, особенно выше 75
- от 80 - distinctive and exceptional - отличительный и исключительный
- от 90 - the greats - великие
Стоить заметить, что реперной точкой в шкале Джексона является 75 - именно виски, оцененные выше 75 он и рекомендует как те, которые можно и нужно пить. В дальнейшем шкала видоизменяется, и в основном для категории сингл молт виски, она приобретает следующий вид, по которому и работает большинство экспертов сейчас:
- 90 plus - "The sky is the limit! The most amazing malts money can buy; absolutely legendary 'Aqua Vitae’.” - Предел мечтаний! Самый удивительный солод, что можно купить за деньги. Легендарная Aqua Vitae
- 85-89 - "Highly recommendable. This is the good stuff we crave, (almost) universally loved and appreciated.” - Очень рекомендую. Это хороший материал, который мы жаждем, любим и ценим.
- 80-84 - "Recommendable - plain & simple. You really can't go wrong with these whiskies. Satisfaction guaranteed.” - Достойно - обычный и простой. Вы действительно не можете ошибиться с этим виски. Удовлетворение гарантировано.
- 75-79 - "Better than average, but not something worth hunting down. There are better single malts available.” - Лучше, но не то, за чем стоит охотиться. Существуют более интересные солодовые виски.
- 70-74 - "Below average, but not something that should be actively avoided either. Could do better, though.” - Ниже среднего, но не то, что следует активно избегать. Могли бы сделать лучше.
- Below 70 - "Hold it! A score in the 60's or even lower is reason for extreme caution. It means: downright avoidable.” - Стоп! Счет в 60-х или даже ниже - следует проявить осторожность. Или даже избегать.
Но и здесь 75 - эта та точка, от которого виски переходит в категорию выше среднего, это в принципе то, что и стоит рассматривать к приобретению. Сама шкала достаточно понятная, наглядная, но методика оценки достаточно сложная, базируется на интуиции и опыте. Не каждый новичок сможет с лёгкостью начать ставить правильные оценки. Как показывает практика, тут либо уходят в диапазон всё ниже 80, либо наоборот, всё 90 и выше. Поэтому крайне необходимо калибровать шкалу, особенно на начальном этапе.
Более простой и понятный подход предложил Джим Мюррей в своей Библии виски. У него виски оценивается по всё той же 100-бальной шкале, которая разбивается на 4 компонента: аромат, вкус, послевкусие и баланс, каждый из которых имеет вес от 0 до 25 баллов. И в своей книге Мюррей даёт подробное описание, на что надо опираться, при оценивании по каждому из компонентов. В итоге, шкала по Мюррею приобретает следующий вид:
- 0–50.5 Nothing short of absolutely diabolical. - Хуже не бывает.
- 51–64.5 Nasty and well worth avoiding. - Противно и стоит избегать.
- 65–69.5 Very unimpressive indeed. - Действительно очень не впечатляет.
- 70–74.5 Usually drinkable but don’t expect the earth to move. - Обычно пригодны для питья, но ничего особенного.
- 75–79.5 Average and usually pleasant though sometimes flawed. - Средние и обычно приятные, хотя порой есть недостатки.
- 80–84.5 Good whisky worth trying. - Хороший виски стоит попробовать.
- 85–89.5 Very good to excellent whiskies definitely worth buying. - Виски от очень хорошего до превосходного, безусловно, стоит купить.
- 90–93.5 Brilliant. - Блестящий.
- 94–97.5 Superstar whiskies that give us all a reason to live. - Суперзвезды, которые дают нам всем повод жить.
- 98–100 Better than anything I’ve ever tasted! - Лучше, чем все, что я когда-либо пробовал!
Здесь заметно, то реперная точка, с которой виски становится рекомендуемым, смещается до 80, а для ряда интерпретаторов и до 85. И этого следует, что 80 баллов в системе координат Джексона - это совсем не то, что по Мюррею. И если брать известных виски-экспертов, то тот же Серж Валентайн, автор сайта www.whiskyfun.com всё близок к Мюррею:
- Лучших из лучших - 95 баллов и более
- Фантастический - от 90 до 94 баллов
- Отличный - от 85 до 89 баллов
- Хороший - от 80 до 84 баллов
- Среднее качество - от 70 до 79 баллов
- Сомнительно - от 60 до 69 баллов
- Лучше избегать - менее 60 баллов
А ведущее американское виски издательство Whisky Advocate ещё дальше от Джексона, по сравнению с Мюрреем:
95-100 - Классика: отличный виски
90-94 - Выдающийся: виски превосходного характера и стиля
85-89 - Очень хорошо: виски с особыми качествами
80-84 - Хорошо: крепкий, хорошо приготовленный виски
75-79 - Посредственный: питьевой виски, который может иметь незначительные недостатки
50-74 - Не рекомендуется
И это общепризнанные эксперты и издательства. А что уж говорить про виски-блогеров и самопровозглашенных виски экспертов, у которых в блогах даже и нет описания, ни методики оценки, ни шкалы! И как понимать, когда при одной и той же оценке, один пишет, что это достойный виски, а другой, что виски скучный и ничего особенного? И что тут делать простому любителю виски, как разобраться во всех этих хитросплетениях? Как понять, какой виски достоин внимания, а какой нет? На мой взгляд, ответ здесь только один - пробовать самому! Да, можно ориентироваться на тех, кого лично знаешь, чей вкус близок к твоему, но опять-таки, много но. Недостаточно просто написать, что ты виски-эксперт, чтобы все на тебя равнялись, это звание надо действительно заслужить. Все настоящие эксперты себя таковыми и не считают, это другие люди так считают и обращаются за их экспертным мнением. И самое главное, любая система оценок требует регулярной коррекции. Ведь не мудрено, что пробуя лишь виски в диапазоне 80-89, в нём можно и зависнуть, и в итоге перестать корректно оценивать. Необходимо регулярно поддерживать себя в форме, через дегустации виски разного уровня, по всему диапазону шкалы, учавствовать в слепых рейтинговых дегустациях и т.д. Лишь на кухонных дегустациях не возможно поддерживать правильный уровень оценки.
Ну и самое главное, как правильно интерпретировать оценки. К примеру, если оценка находится в диапазоне 70-74, то если это сингл молт, то это неудачный релиз, а если это бленд - как раз в этом диапазоне и находится большинство стандартных массовых блендов, которые в основном и пьют, чистыми, со льдом или колой, в коктейлях и многими разными способами. 75-79 для блендов - это уже очень достойные вещи, а для молтов начальный уровень, правда в котором и находятся в основном самые массовые и продаваемые виски, опять-таки предназначенные чтобы их просто пить. И оценка до 80 не означает, что это они плохи, а даже наоборот. Это хорошие виски, сделанные для массового потребителя и предназначеные для того, чтобы их просто пить в удовольствие. Ну а за 80 переходят релизы, которыми уже можно и понаслаждаться в удовольствие. В любом случаи, оценки от 70 и выше больше показывают не качество виски, а его позиционирование. И многие профессионалы из мира виски, в свободное от работы время, с удовольствием пьют и простые бленды. И отбросив излишний снобизм, можно действительно наслаждаться любимым напитком, подбирая для каждого конкретного случая наиболее подходящий.