Сейчас жара на улице, пить хочется постоянно. Можно закупиться питьем в магазине, но там все слишком сладко.
Мы будем делать вариант, тот самый, который использовали наши бабушки. Что было в арсенале: хлеб, сахар (или мед), вода. Иногда сухофрукты, например изюм. Сухофрукты способствуют брожения и насыщению кваса газами.
Насчет брожжения можно много говорить. Классический квас – квас двойного брожения, когда в квасе проходит два процесса: работа спиртово-бродильного грибка и бациллы молочнокислого брожения. Сейчас многие производители грешат тем, что делают квас лишь на основе спиртового брожения и лишь потом добавляют кислоты (лимонная, молочная или даже уксусная). Это безусловно не опасно, но полезность и вкус кваса от этого страдает. Мы постараемся добиться двойного брожения, при которой у нас получится и нужная кислота и естественно немного спиртового брожения, так как безалкогольный квас – это миф.
Это бомба!
Ингредиенты:
- Ржаной хлеб
- Сахар
- Вода
- Изюм
Готовим!
- Первое, с чего надо начать это подготовить закваску. Она готовится предельно просто.
- Возьмем буханку настоящего ржаного хлеба, порежем на куски, из которых сделаем сухарей.
- Кстати, если уж совсем заморочиться, то можно сделать еще более правильную закваску на ржаной муке. Но этот процесс более долгий, поэтому я предпочитаю использовать закваску на готовом ржаном хлебе. На самом деле и на готовом высушенном хлебе получается правильный квас, так как в мучных изделиях содержится крахмал, который и обеспечивает брожение, в результате которого вырабатываются спиртовые и молочнокислые молекулы
- Сухари в духовке делаем по настоящему зажаристые. Именно подгорелость придаст квасу правильный цвет.
- Также вскипятим с запасом чистой воды и остудим ее до комнатной температуры.
- Когда сухари готовы, сделаем закваску. Для этого в литровую банку сложим немного сухарей, добавим немного сахара (1/2 ст. Ложки) и зальем в банку воды не до конца.
- Накроем чистым полотенцем или марлей и отправим квасится под солнышко или другое теплое место.
- Закваска будет готова через 3 дня.
- Закваска будет мутная и очень кислая. Это то, что нужно!
- Теперь самое время сделать сам квас.
- Берем на этот раз 3-хлитровую банку. Выливаем туда всю закваску. Закидываем примерно ¼ часть банки сухарями, заливаем водой по плечики банки. Сахар будем добавлять потом по вкусу. Сейчас главное сделать кислый, насыщенный по вкусу квас.
- Банку накрываем полотенцем и отправляем квас на второй этап брожения готовится. Банка должна простоять в теплом месте пару дней.
- Основа для кваса готова. Теперь его надо процедить через марлю, добавить по вкусу сахар и разлить по бутылкам
- Очень важный момент при приготовлении кваса – температура. Температура должна быть действительно очень теплой. Лучше, если она будет выше 25 градусов. Только тогда у нас получится сделать не брагу, а настоящий квас двойного брожения, где будут преобладать молочнокислые бактерии, а не спиртовые.
- Если же хотите приготовить брагу, то лучше брожение вести при более низких температурах (18-23), когда спиртовое брожение не будет нейтрализовываться молочнокислыми бактериями.
- Хлебный мякиш очень ценен. Эта хлебная закваска будет использовать дальше при приготовлении кваса. Поэтому собираем ее в баночку и отправляем в холодильник.
- Теперь важный момент. Для эффективной газации мы используем изюм. На литр напитка используем 3 изюминки. То есть на полтора литра достаточно будет 5 штучек.
- Закинем изюм в бутылки, плотно закрутим и оставим при комнатной температуре на пару часов, чтобы выделился углекислый газ.
Когда бутылки станут плотными мы прекратим процесс брожения очень простым способом – уберем бутылки в холодильник. После остывания квас готов к употреблению.Сразу оговорюсь, что первый квас получается не фантастически хорош. А вот последующие квасы будут феноменальные.
Как мы помним, у нас осталась хлебная закваска.
Она будет служить для нас еще долго. Чтобы приготовить следующий квас, а потом еще один, и еще один, мы будем использовать эту самую закваску, каждый раз бережно ее сохраняя. Последующие квасы будут получаться все лучше и лучше.
