Впервые о микрозелени заговорили в США в начале 1980-х годов. Именно тогда в фешенебельных ресторанах повара начали добавлять в свои кулинарные шедевры «самую полезную» зелень. По сути это ростки растений высотой в 2–4 см в самом начале развития. На весь цикл, начиная с посадки семян и до сбора урожая, уходит от 1 до 2 недель. Выращивать можно традиционные культуры в виде лука, пряных трав и салата, а также другие растения — дайкон, редис, амарант и свеклу, злаки, капусту, нут, подсолнечник и др.
Зачем нужна микрозелень
Микрогрин, она же микрозелень, стала набирать обороты у последователей здорового образа жизни. Не упоминают о ней только самые ленивые. Блогеры с миллионами подписчиков активно воспевают пользу пророщенных растений, а рестораны вегетарианского питания включают их в рецептуру классических блюд.
Основное преимущество микрозелени заключается в ее экологической чистоте, что обусловлено выращиванием в чистой воде, куда принципиально не добавляют химикаты. Семена перед посадкой не протравливают, отбирают только те, у которых потенциально высокая всхожесть. Она схожа с лабораторной, что не мало важно, это практически исключает потери. Растению нужно лишь прорасти и дать первые листочки, а дальше, когда для взрослого растения требуются весомые вложения удобрений, то микрозелень уже уходит в употребление.
Для выращивания используют почву либо подходящий субстрат на основе торфа, а также гидропонику — технологию, которая предлагает использовать воду с полезными веществами. Для гидропоники берут емкости, наполненные субстратом из вермикулита и кокосового волокна. Так растения выращиваются без земли и могут сразу употребляться в пищу.
Какая польза от микрозелени
Ожидаемая польза от употребления микрозелени основана на идее, что на раннем этапе развития в растениях содержится максимальное количество полезных веществ. Исследования подтверждают, что в ростках содержание микроэлементов в пять раз выше, чем во взрослых растениях.
Объясняется это просто: во время роста культуры максимально используют запасы питания, заложенные в семенах. У взрослых растений запас питательных веществ уходит на формирование зелёной массы, в дальнейшем тратится на цветение и образование плодов и там уже идёт концентрация витаминов. Этот период весьма затяжной и не каждый может позволить себе полноценный огород на подоконнике, да это и ни к чему.
А витаминов хочется всегда! И это выход. Небольшие лотки с постоянно обновляющейся микрозеленью и авитаминозу можно помахать рукой.
Полезные вещества из молодых растений усваиваются лучше. Особенно это относится к злаковым культурам. Крупы, помимо различных микроэлементов, содержат жиры, углеводы, клейковину, крахмал. Все эти нутриенты, но с большей пользой можно получить, если употреблять крупы не высушенном виде после температурной обработки, а на стадии микрозелени.
В пророщенных семенах содержатся витамины E, C, PP, а также фосфор, железо и фолиевая кислота, магний. В составе кинзы, базилика и кориандра также имеются эфирные масла, обладающие антиоксидантным действием.