Друзья, перед вами – заключительная часть кулинарного эксперимента, на который, заручившись поддержкой немецкого бренда Miele, решилась троица наших с вами любимых шефов. Сегодня Руслан Поляков, шеф Remy Kitchen & Bakery и Pino Restaurant & Bar, расскажет о том, как сделать брускетту с перепелкой. Вооружаемся инновационной техникой Miele, и вперед!
Брускетта с перепелкой
Ингредиенты:
- Хлеб
- Масло оливковое – 5 мл
- Чеснок – 10 гр
- Тимьян – 3 гр
- Соус беарнез – 50 мл
- Мини романо – 30 гр
- Грибы вешенки – 40 гр
- Перепелка – 1 шт.
- Базилик – 3 гр
- Демигласс – 22 мл
- Пармезан слайс – 5 гр
Для соуса беарнез:
- Сливочное масло – 350 гр
- Яйцо – 1 шт.
- Желток – 3 шт.
- Лук шалот – 50 гр
- Белое вино – 100 мл
- Соль – щепотка
- Перец – щепотка
- Эстрагон – 10 гр
Начнем с приготовления французского соуса беарнез. Растапливаем сливочное масло в сковороде. Легко справиться с этой задачей поможет индукционная панель конфорок Miele с функцией TempControl, у которой есть 3 уровня мощности и специальный режим томления. Он буквально создан для приготовления соусов: никаких брызг и идеальная температура. Снимаем пену, остужаем. Затем полностью увариваем шалот с белым вином и тоже остужаем. Взбиваем желтки с яйцом и луком в вине на водяной бане. Добавляем соль и перец. Затем вводим в массу сливочное масло, после чего процеживаем ее через сито. Добавляем рубленый эстрагон. Соус готов! Если вы захотите сохранить соус на больший, чем 12 часов, срок, просто завакуумируйте его с помощью вакууматора Miele. Немногие знают о том, что такой метод продления свежести продуктов отлично подходит и для жидких блюд. Да и в камере холодильника пакет с соусом займет совсем немного места.
Как только мы приготовили соус, обжариваем перепелку и вешенки. Хлеб подсушиваем, натираем чесноком, поливаем оливковым маслом. Добавляем соль и перец по вкусу. Промазываем кусочек соусом беарнез, сверху выкладываем листья романо, которые также промазываем приготовленным соусом, на этот раз добавляя к нему чесночное масло и демигласс. Выкладываем на листья обжаренную перепелку, обжаренные грибы и слайсы пармезана.
Шеф советует подавать к брускеттам беарнез в соуснике. Приятного аппетита!
Подписывайтесь на СысоевFM в Дзене - будет еще одна серия с лучшими шеф-поварами Москвы.