💂‍♂️Процесс создания виски: от производства солода до купажирования

История виски сделал все для многообразия вкуса этого напитка. Его так долго производили полукустарно и полулегально, что долгое время оставались конкурентоспособными самые разные технологии. Они и обеспечили напитку широчайшую вкусовую гамму. Вкусовые нюансы виски создаются неимоверным количеством технологических параметров при его производстве.

Это и чисто технологические приемы типа соложения, фильтрации, формы и конструкции перегонного куба. Огромное значение имеет выдержка и бочки, в которых виски выдерживается. Знатоки уверяют, что даже температура розлива виски по бутылкам дает вкусовую разницу, которую способно почувствовать тренированное небо!

Сам процесс очень простой.

Производство солода.

Ячмень замачивают и оставляют прорастать. Пророщенный ячмень сушат. Сушка — важный процесс, потому что именно она за счет торфа придает напитку дополнительную вкусовую гамму.

Производство сусла.

Потом солод измельчают, разводят в горячей воде (обычно трижды, все время нагревая воду) и оставляют на некоторое время — от 8 до 12 часов. После этого добавляют дрожжи. Тут важно, какие дрожжи добавляют. Несмотря на то, что биологически это один и тот же грибок, вискокурни гордятся историей своих дрожжей и берегут эти микроорганизмы. Важна и температура сусла.

Производство браги.

Полученный состав поддерживают при температуре 37-38 градусов (чуть выше температуры человеческого тела). Хотя в температуре и сроках тоже есть нюансы! Через 2 дня брага готова.

Перегонка.

Брагу перегоняют некоторое количество раз. Перегонный аппарат для качественного виски должен иметь форму похожую на чайник, «носик» которого называют «рука». Брагу, полученную из пшеницы, перегоняют с помощью аппарата похожего на рефрижераторную колонну на нефтеперегонном или обычном российском спиртзаводе. Качество напитка похожее.

После первой перегонки получается так называемое «низкое вино» — напиток крепостью 27%, весьма ароматный. Будете посещать вискокурни — попросите попробовать, вас будут долго отговаривать и даже ругать, но оно того стоит.

Выдержка.

В бочках на вискикурне продукт хранят от 3 до бесконечности лет. По сути три года, которые стали стандартом в 1915 году, это не более чем маркетинговый ход.

Купажирование и розлив.

Выдержанный продукт смешивают в самых экзотических вариантах! Тут простор для творчества так же широк, как при изобразительном искусстве.

Полностью статью можно прочитать здесь.

Правила канала здесь.

Подписывайтесь на наш канал и не забывайте ставить лайк!