Добрый день, уважаемые коллеги!
В этой статье хотелось бы поговорить о двух подзабытых злаках из которых наши предки готовили великолепные гарниры, каши и другие продукты очень полезные для здоровья. Как это часто бывает в жизни изменение приоритетов в питании, благодаря различным факторам, в том числе и рекламе, от которой в наше время просто некуда деваться, были забыты такие популярные в народе продукты как амарант ( крупа, масло, мука) и полба, очень популярная в России до появления картофеля.
Еще М. И. Вавилов уделял повышенное внимание амаранту, как нетрадиционной культуре в питании, а он знал толк в том, что приносит настоящую пользу при употреблении в пищу и в свою коллекцию семян он включил амарант одним из первых. Первые упоминания об этом уникальном растении относят нас к ацтекам и инкам, которые возделывали амарант 8 000 лет назад вместе с маисом (кукурузой) и бобами и получил название "пшеницы ацтеков".
Ацтеки считали, что употребление семени амаранта в пищу укрепляет тело и дух. Семена амаранта использовали в качестве основного питания для новорожденных и ослабленных тяжелой болезнью. Амарант был основным продуктом питания воинов, что придавало им силы в долгих тяжелых походах.
Семена растения и амарантовое масло ацтеки хранили как неприкосновенный запас на случай неурожая или природных катаклизмов и верили, что его употребление сделает их сверхлюдьми, бессмертными и могущественными, но все закончилось с приходом испанских конкистадоров, амарант был забыт на долгие годы на своей родине. Завоеватели из Испании глядя на отношение индейцев к амаранту завезли его и в Европу где он получил широкое распространение в 16 веке, в Греции амарант долгое время являлся символом бессмертия, а шведская королева Христина в 1653 году даже учредила „Орден Кавалеров Амаранта”. Но с годами интерес к амаранту, к сожалению, иссяк. Редкие поклонники амаранта выращивали его в качестве декоративного садового растения.
Интерес к амаранту начал возрождаться в 70 - е годы прошлого века и в настоящее время завоевывает все большую популярность среди поклонников здорового питания. Какие характеристики амаранта делают его полезным для спортсменов - силовиков? В первую очередь это не так давно открытое соединение, получившее название сквален. Он попадая в кровь, распространяется с ней по всему организму. В том числе питает он и те ткани, где кровообращение нарушено и куда кислород вследствие замедленного кровотока попадает слабо. Как только он попадает в эти сосуды, срабатывает биофизическая цепочка: кислород со скваленом попадает в сосуды —> кровоток в них благодаря наличию кислорода ускоряется —> сосуды расширяются —> кровообращение стабилизируется —> за счет стабилизации кровообращения кислород начинает попадать в эти же сосуды уже без помощи сквалена, потому что успевает доходить от легких. Таким образом, достаточно регулярно получать небольшие порции сквалена, которые будут «будить» мелкие сосуды и заставлять их функционировать так, как им положено, то есть питать кислородом и другими веществами ткани, через которые они проходят.
Параллельно амарантовое масло увеличивает просвет мелких сосудов, в том числе при склонности к атеросклерозу. Ненасыщенные жиры, содержащиеся в нем, расщепляют атеросклеротические бляшки и предшествующие им образования, которые состоят из насыщенных жиров. Расщепленные жиры выводятся из организма, сосуды таким образом очищаются, их диаметр увеличивается и проходимость, как следствие, тоже.
Кроме этого в амарантовом масле содержится большое количество такого редкого микроэлемента как селен, влияющего на наш иммунитет и обмен веществ в целом. Количество белка в крупе амаранта составляет до 45 % процентов от массы и при этом он очень качественный и легкоусвояемый с полным набором аминокислот, да и на вкус каша из амаранта очень приятная. Рекомендую ввести в свой рацион продукты из "пшеницы ацтеков" в свой рацион всем без исключения, особенно возрастным атлетам и спортсменам, использующим фармацевтическую поддержку.
"Сказка о попе и работнике его Балде" говорит нам о том, что наемному работнику на Руси для полноценного питания хватало вареной полбы, но в современном мире мало кто знает, что это такое.
Полба является предком современной пшеницы и известна с древних времен, ее семена содержат от 27 до 37 % белка, а каша из них имеет приятный ореховый вкус, полный аминокислотный состав, большое содержание витаминов группы В, железа и при этом пониженное содержание глютена, что очень важно для тех, кто имеет аллергические реакции и придерживается диеты. К сожалению, с XIX века на территории России началось резкое сокращение ее посевов на фоне расширения производства мягкой пшеницы как более урожайной. Кстати, многие диетологи сходятся во мнении, что нынешний рост заболеваемости во многом связан именно с отказом от употребления в пищу таких растений, как полба с не измененным человеком набором хромосом. Это растения, сохранившиеся до наших дней в первозданном «природном» виде.
В настоящее время интерес к полбе возрастает с каждым годом и в национальных кухнях мира она завоевывает прочные позиции, она стала настолько популярной, что даже получила название «черной икры злаков».
Полбяная каша
1 стакан полбы, 0,5 л простокваши, 0,5 стакана воды, 0,5 л молока, 100 г масла.
Полбу замочить на 4-6 часов (или на ночь) в смеси простокваши (или скисшего молока) и кипяченой холодной воды. Затем промыть в холодной воде, отварить на слабом наплитном огне в молоке или смеси молока с водой до готовности (каша не разваривается, каждое зернышко остается целым, готовность проверяется пробой на вкус после полного выкипания жидкости). Кашу укутать и дать выстояться 30-40 мин, после чего заправить ее маслом и подать к столу.
Для спортсменов - силовиков самое главное это сбалансированный состав крупы и ее высокая энергетическая ценность за счет высокого содержания качественного растительного белка. Как бонус идет способность полбы буквально вычищать кишечник от отложений, налаживать его правильную работу, поддерживать работу сердечно-сосудистой системы, увеличивать синтез коллагена, нормализовать процессы кроветворения. В общем, если Вам надоел рис, гречка и другие крупы попробуйте заменить их амарантом и полбой, поверьте - не разочаруетесь, да и разнообразие не помешает.
Берегите себя, да пребудет с Вами Сила!