Продолжаем наш рассказ про винную ароматику и ее значение. Начало вы можете прочитать в предыдущей статье. Мы остановились на классификации ароматов вина:
- Древесные. Нотки свежей древесины, кедра, ели, дуба, зеленых листьев и сандалового дерева говорят нам о том, что вино выдерживали в деревянной бочке. В случаях, когда использовалась бочка плохого качества, напиток может приобрести запах гнилой или влажной древесины.
- Дымные и жженые. Сюда относятся нотки свежего хлеба, гренок, шоколада. Вино, которое долго выдерживалось во французском дубе, может иметь аромат кофе, табака или дыма. Некоторые виды белого напитка, которые настаивались в новых и сильно обожженных бочках, дают оттенок жженого сахара. Это больше свойственно винам Нового Света.
- Животные. Этот вид ароматов чаще всего встречается у выдержанных напитков. Это могут быть нотки кожи, дичи, мяса, меха и мускуса. В качественных винах, как правило, они ненавязчивы.
- Эфирные. Эти ароматы говорят о максимальной выдержке напитка и характерны для вина, долго хранившегося в бутылке. Отмечаются нотки воска, сургуча, йода.
- Минеральные. Являются очень небольшой группой ароматов. Могут казаться сложными в распознавании и не самыми приятными на первый взгляд. Это довольно интересные оттенки, которые, как правило, относятся к определенным сортам и регионам произрастания. Например, Рислинг, выращенный в районе Рейна, даст бензольные нотки, а Совиньон Блан из долины реки Луара - ноты пороха. Некоторые вина из Шабли отмечаются кремневыми оттенками. Эти ароматы далеки от тонких или сладких нюансов. Их скорее можно назвать горьковатыми и пронизывающими. Но, один раз распознав этот ароматический профиль, вы запомните его и уже ни с чем не перепутаете. Вот еще интересные оттенки из этой группы: гравий, шифер, графит, чернила и так далее.
- Другие. Некоторые ароматы нельзя определить в какую-то одну группу, настолько они отличаются. Есть белые вина, которые при выдержке в барриках дают приятный оттенок сливочного масла. Нотки дрожжей и даже сыра можно почувствовать в вине, которое долго пребывало в контакте с дрожжевым осадком. Например, это свойственно свойственно игристому вину, которое прошло дополнительную ферментацию уже в бутылке. Сюда также подходят ароматы печенья, амаретто, бисквита, арахисового масла, карамели, талька, пудры, оливок, ревеня, марципана, ментола и так далее.
Теперь, когда вы знаете основные органолептические особенности вина, предлагаем перейти к небольшой практике. При дегустации напитка очень многое зависит от правильного вдыхания ароматов.
Вот вам небольшая инструкция:
- Для начала выберите вино и охладите его до рекомендуемой температуры.
- Откройте вино. Вытащите пробку и вдохните аромат, слегка помахивая рукой над горлышком, чтобы букет не был слишком концентрированным. Если вам уже понравились проявившиеся нотки, то можно сказать, что напиток прошел первый этап проверки.
- Теперь налейте вино в бокал и вдохните его аромат. Не подносите напиток слишком близко к носу. Бокал лучше держать на расстоянии 10-15 сантиметров от вашего лица. Таким образом вы должны услышать самые яркие нюансы букета, которые чаще всего зависят от сорта винограда.
- Дайте вину немного “подышать” и повторите процедуру через несколько минут. За это время напиток успеет раскрыться, и вы почувствуете новые ароматы. Это будут вторые и третьи ноты. Они должны быть более аккуратными, мягкими и очень интересными.
- Занятный момент - попробуйте отпить немного вина и подержать его во рту, при этом продолжая вдыхать. Вы должны ощутить, как изменился и раскрылся с новой стороны букет вина. Это ощущение французы называют “ретро-аромат”.
- Поздравляем! Вы стали ближе к искусству сомелье!
Если вы научитесь ощущать и распознавать ароматический профиль вина, то вы станете лучше понимать напиток и сможете его оценить по достоинству. Мир вина откроется для вас с новой стороны.
Поэтому обязательно пробуйте и экспериментируйте. Желаем вам приятной дегустации!