Макароны с тыквой? Итальянский рецепт

Начался сезон тыквы! В Италии существует множество сортов тыквы. Мы всегда садим один-два сорта. И вот, собрали урожай. Надо сказать, что в этом году тыква не удалась. Но все равно я открываю сезон. Когда съедим нашу тыкву будем покупать в супермаркете. Как-то в интернете я наткнулась на информацию, что и в России можно купить итальянскую тыкву сорта «Marina di Chioggia» (МАрина ди КьОджа). На каком-то форуме посетители сомневались покупать или нет. Мой совет всем — покупайте! Это очень вкусная тыква и ее морщинистая кожица только на вид очень толстая и неподатливая. На самом деле ее очень просто резать обычным ножом.

МАрина ди КьОджа. Мой любимый сорт! Шкурка тонкая, а мякоть имеет слабый мускатный аромат.

Из тыквы и с тыквой можно готовить много разных блюд. Сегодня я готовлю макароны с соусом из тыквы. Правда использую другой сорт тыквы. Но по вкусу он очень похож на Марину.

Я не помню как называется этот сорт. Кажется “Tonda (тОнда значит круглая). Тыковки мельче чем Марина и кожица не морщинистая. Мне нравится цвет. На этом фото присутствуют и другие ингредиенты соуса: лук, чеснок, пикантное масло из красного перца, молотые мускатный орех и корица.

Для начала подготовим тыкву. Почистим и нарежем.

Этот сорт тоже легко резать и чистить.

Затем почистим и мелко нарежем лук. Подрумяним на растительном масле и выдавим зубчик чеснока. Хорошо перемешаем.

У меня лук шалот — его отличительная черта тонкие слои и потому жарится он очень быстро.

Через пару минут выложим тыкву.

По желанию в этот момент можно добавить лавровый лист.

А дальше все зависит от консистенции тыквы.

Посмотрите сколько сортов тыквы существует в Италии. Поэтому очень трудно дать точный рецепт. Каждый вид тыквы имеет особенности — например сочность. Чем сочнее тыква, тем меньше нужно воды для тушения; или твердость — чем тверже, тем больше времени нужно, чтобы превратилась в пюре и т. д.

Если мякоть содержит много жидкости, то достаточно просто потушить на среднем огне помешивая, под крышкой. В нашу тыкву потребовалось добавить пол стакана воды. Как только тыква превратится в пюре, я вливаю пол стакана белого вина (можно заменить лимонным соком) и добавляю щепотку мускатного ореха и корицы, а также несколько капель пикантного масла (можно использовать красный жгучий молотый перец). Довожу до кипения и вуаля! Соус готов, можно добавлять макароны.

Какая красивая кремовая структура у соуса! При желании можно ещё измельчить его блендером, но мы едим так. Перед тем как добавить макароны вынем лавровый лист.

Иногда соус получается слишком густым. Можно добавить пару ложек воды в которой варились макароны и перемешать, но мне это не помогло!

Да, соус густоват. Но все равно вкусно. Перемешаем с сыром и по тарелкам.

В ресторанных вариантах соус, конечно же, намного более жидкий, но я не заморачиваюсь. Теоретически нужно было просто добавить больше воды при тушении и уменьшить количество тыквы. Кроме того, в ресторанных вариантах блюдо уже в тарелке украшают жареными на сухой сковородке чищеными семечками тыквы. Но мне было некогда — решила пошить себе пальтишко. Вороне где-то Бог послал кусочек кашемира, так что соус сегодня гуще и посуду моет мой компАньо синьор ПИни..

Из второй половинки тыквы завтра сделаю клецки. Да, да, тыквенные клецки — ещё один деликатес. Сегодня будет достаточно просто почистить, нарезать и отварить на пару.

Я варю на пару просто в дуршлаге, поставленном сверху на кастрюлю с кипящей водой и накрытом крышкой, подходящей по размеру.

Потом я оставляю тыкву на некоторое время в дуршлаге, чтобы стекла вся жидкость. Чем меньше жидкости, тем меньше надо будет муки и тем нежнее будет вкус. Но это завтра...

Ингредиенты для макарон с овощами я почти всегда беру в произвольном количестве. Только макароны стараюсь ограничивать. Если готовлю только макароны, то тогда 70 гр. сухих макарон на порцию, если готовлю и второе, то тогда 50 гр. на порцию. На 4 порции макарон беру одну среднюю луковицу, 1-2 зубчика чеснока, а все остальные овощи по вкусу и наличию в холодильнике. Сегодня я положила на 6 (по 70 гр.) порций макарон 500 гр. тыквы. Растительного (оливкового) масла примерно 4-5 столовых ложек — чуть меньше чем 1 ст. ложки на порцию. Специи всегда по вкусу. Некоторые не используют в этом рецепте корицу или мускатный орех, а мне нравится. Ещё можно положить одну гвоздичку.

В общем, итальянская кулинария такая же многовариантная, как и наша — каждая хозяйка варит борщ по своему!

В заключение скажу, что макароны съели все, густоватый соус только выглядит так себе, а на вкус! Потрясающий! И потом, все уже привыкли, что я иногда делаю 4-5 дел одновременно, но все равно все получается вкусно, даже если не так красиво как в ресторане... На то он и ресторан, чтобы ходить и наслаждаться во всех смыслах. А дома все просто едят...

Пока-пока! Всем спасибо за внимание! До завтра!

Ваша Татьяна

P.S. Публикую только настоящие диетические и не очень итальянские рецепты! А также истории из итальянской жизни и фотографии из путешествий. Подписывайтесь! И ставьте лайки, не стесняйтессь!