Школа гостеприимства и туризма международного университета Флориды провела исследование, какие тренды будут наиболее востребованы после пандемии в ресторанном бизнесе. Кратко пересказываем основные тезисы.
Акцент на прозрачность процессов и налаженную коммуникацию с посетителями.
Постковидная эпоха — время, когда всё еще силён страх перед вирусом, поэтому любые аспекты, касающиеся безопасности посетителей, нужно демонстрировать максимально внятно. Важно убедится, что все чувствуют себя в безопасности после возвращения — и персонал, и гости. Правила уборки и обработки поверхностей, которые висят на видном месте, открытая кухня, где видно, как готовят еду, личное общение с посетителями и подробный рассказ в соцсетях о том, какие именно меры предосторожности вы принимаете — все это новая ресторанная реальность. Это же касается работы с инфлюенсерами и лидерами мнений — договоритесь, что они не только описывают вкус ваших блюд, но и делают акцент на соблюдении всех рекомендованных правил.
Креативность и гибридные форматы, появившиеся во время карантина, по-прежнему востребованы.
Коронавирус так внезапно и резко изменил правила игры, что заведениям пришлось придумывать новые форматы — от бакалейной лавки внутри кафе и обедов по подписке до гурме-фастфуда от звёздных шеф-поваров. Многое из этого останется востребованным и после того, как посетители вернутся в обычные рестораны. Авторы исследования советуют не останавливаться на достигнутом и продолжать придумывать, чем ещё вы можете заинтересовать аудиторию, кроме еды на тарелке. Наборы, которые можно купить и приготовить дома, сайт ресторана как магазин с деликатесами, необычная доставка, коробка готовой еды, собранная снедь для пикника — подойдет всё, что угодно, кроме скучного.
Бесконтактные технологии не сдают позиций, как и онлайн.
Все ужасно устали от онлайна за время самоизоляции, однако стало очевидно, что в будущее мы идём вместе с виртуальной реальностью. Ресторанам и кафе стоит использовать свои социальные сети и сайт не только для взаимодействия с аудиторией и для организации доставки, но и для сбора данных и анализа. Подключите метрики, устройте опросы и узнайте больше о людях, которые любят вашу еду. При этом сами по себе физические взаимодействия стоит пока минимизировать — помните о бесконтактной оплате, передаче заказов и электронных чаевых официантам.
Коллаборации и совместные проекты вместо конкуренции.
Во время пандемии стало очевидно, что ресторанам, барам и кофейням выгоднее сотрудничать, а не драться за покупателей, и эта тенденция остаётся жизнеспособной и после снятия ограничений. Устраивайте совместные обеды, собирайте наборы, в которые входят еда и напитки из разных заведений, искренне рекомендуйте друг друга в соцсетях — сейчас то самое время, когда стоит держаться вместе.
Отрасль ждет перезагрузка, и, скорее всего, серьезное изменение ресторанного ландшафта.
Конечно, будущее совсем не радужно — по данным исследования, по пеньшей мере одно из пяти заведений не вернется к жизни, да и в целом, отрасль уже не будет прежней. Вероятно, нормой станут открытые веранды (там, где климат позволяет долго есть на свежем воздухе), а необходимость в залах для посетителей уменьшится. Почти наверняка изменится формат «шведского стола», который в текущем виде не вписывается в новые нормы безопасности. В связи с падением доходов появится больше недорогих вариантов еды — и хотелось бы, чтобы это было что-то поинтереснее, чем просто сосиска в тесте.
Читайте также:
Миссия выполнима: поднять цены и не потонуть в потоке хейта
Что поможет коллективу справиться с тревожностью после выхода из локдауна