Освежающее, пикантное Совиньон блан — вечный соперник Шардоне и одно из самых популярных белых вин в мире. Этот виноград культивируют в разных частях света, в совершенно различных температурных и почвенных условиях, поэтому вина Совиньон блан могут иметь широкий спектр вкусов и ароматов.
5 фактов о Совиньон блан
1. Название сорта произошло от французского слова sauvage — дикий.
2. Родиной винограда считается французская Долина Луары. По меньшей мере, 500 лет назад здесь уже высаживали лозы Savagnin, предка Совиньон блан.
3. Этот виноград сыграл великую роль в развитии виноделия, ведь, по версии ученых, в результате скрещивания Совиньон блан и Каберне фран появился знаменитый красный сорт Каберне совиньон.
4. В Старом свете посадки Совиньон блан занимают около 50 тыс. гектаров. В первую очередь это Франция (Бордо и Долина Луары), северо-восточная Италия, центральная Испания, Молдова и Румыния.
5. В Новом Свете посадками Совиньон Блан занято около 60 тыс. гектаров в Новой Зеландии, США, Чили, ЮАР, Австралии.
Заметки дегустатора
Доминанты вкуса: известь, зеленое яблоко, киви, маракуйя, лимон, персик, грейпфрут.
- Аромат: крыжовник, базилик, сельдерей, зеленый перец, травы.
- При выдержке в бочке добавляются ароматы: ваниль, хлебная корочка, мускатный орех, сливки.
- Кислотность: средняя, выше средней.
- Температура сервировки: 8-11˚С (выдержанное в дубе подавать чуть теплее, чем традиционное).
- Похожие сорта: вердехо, альбариньо, грюнер вельтлинер, траминер, вердиккио.
- Аналоги: фюме блан, сильванер.
Стили Совиньон блан
Какое бы Совиньон блан вы не выбрали, оно будет принадлежать к одной из 2 групп.
1. Выдержанное в нержавеющей стали
Доминирующая технология, особенно для недорогих вин. Чаны из нержавеющей стали придают вину высокую кислотность, яркие ароматы лайма, грейпфрута, крыжовника. Большинство современных вин делают именно таким способом, поэтому можно ошибочно посчитать, что это единственно возможное воплощение сорта.
2. Выдержанное в дубе
Малолактическая ферментация в бочках и последующая выдержка на осадке могут показать нам совсем другое Совиньон блан с богатой сливочной текстурой. В нем удивительным образом сочетаются цитрусовые, цукаты, сливки и крем-брюле, бодрящие ароматы и приятная сливочная тягучесть. Достаточно редкое сегодня вино, которое обязательно стоит попробовать.
Курс на зелень, или еда и Совиньон Блан
Яркие травянистые нотки вина указывают на то, что оно будет хорошо сочетаться с блюдами, в которых есть петрушка, розмарин, базилик, кинза, мята и прочие травы.
Мясо: любое белое мясо, в том числе курятина, свиная отбивная, индейка.
Рыба: тилапия, морской окунь, пикша, форель, треска, палтус, омары, мидии, морепродукты.
Специи и травы: петрушка, мята, эстрагон, тимьян, укроп, зеленый лук, белый перец, кориандр, куркума, шафран и др.
Сыры: мягкие, соленые и кисловатые сыры, такие как козий. Недалеко от Сансера делают козий сыр Crottin de Chavignol, кусочек которого считается идеальной парой к глотку вина из этого же региона.
Овощи: практически любые зеленые, обжаренные овощи, которые превращаются в более жирное блюдо, сочетаются с кисловатым Совиньон блан.
5 регионов Совиньон Блан
Франция
Франция — крупнейший производитель Совиньон блан, который растет здесь преимущественно в Долине Луары. Букет луарских вин раскрывается ароматами лайма, меловой извести, дыни, зеленых трав; кислотность достаточно резкая, а тело лёгкое.
Высококачественное вино делают также в Пессак-Леоньяне (Бордо). Если хотите попробовать выдержанное в дубе Совиньон блан с тонким ореховым привкусом и сливочной текстурой, ищите на этикетке указание на Пессак-Леоньян. Недорогие и вкусные купажи из Совиньон блан, коломбара и уни блан производят в Лангедок-Руссильоне.
Новая Зеландия
Лидер в производстве нового стиля Совиньон Блан. Благодаря прохладному климату вина получаются более яркими, терпкими по сравнению с французскими. В четком аромате вина любого качества доминирует хрустящий крыжовник, далее распознается маракуйя, лимон, спаржа и зеленый перец. Феноменальное вино, обязательное к употреблению!
ЮАР
Несмотря на то, что климат здесь сухой и теплый, вина получаются достойного качества. Совиньон из Западного Кейпа, скорее всего, будет выдержан в нержавеющей стали, а вот в Стелленбоше, Франшхуке и Паарле часто выдерживают его в дубе, и тогда аромат приобретает восхитительные оттенки пчелиного воска, жимолости, жасмина, ореха.
Австралия
В стране с жарким и сухим климатом находятся прохладные местечки, в которых и делают заслуживающее внимания Совиньон блан. Это Аделаида Хиллз, Южная Австралия и Маргарет-Ривер. Главную скрипку играют ароматы киви, медовой дыни, белого персика. Кислотность выше средней, а тело лёгкое. Вино премиум-класса приобретает бархатистость и кремовую текстуру за счет выдержки в дубовых барриках.
Испания
Большинство испанского винограда этого сорта произрастает в Ла Манче, где он используется для производства среднекачественных вин в больших объемах. Интересное вино делают в Каталонии, Кастилии и Леон, причем можно попробовать и местное Вердехо, которое очень похоже на Совиньон Блан.
Как лучше познакомиться с Совиньон Блан? Эксперты советуют выбрать не менее трех бутылок вина из указанных выше регионов — обязательно и Старый, и Новый свет — открыть их одновременно и провести самую настоящую дегустацию. Вы удивитесь, как ярко перед вами проявятся все секреты и тонкости Совиньон блан из разных частей планеты!
Читайте также:
Читайте другие статьи на нашем канале