У хлеба тонкая корочка и мелкопористый мякиш. Начинка располагается по спирали, тонкой прослойкой. У хлеба очень сильный и приятный аромат. В нём ощущаются ржаные нотки, а также аромат лука и бекона. Сало, вытапливающееся из бекона, пропитывает мякоть, делая её сочнее. Наиболее вкусен этот хлеб в тёплом виде.
Если нет ржаной муки, то хлеб можно приготовить из одной лишь пшеничной, будет не менее вкусно. Только в этом случае нужно ни треть уменьшить количество соли.
СОСТАВ
ОПАРА
1 стакан воды (250г),
1 стакан пшеничной муки (160г),
1 ч ложка сахара (10г),
7г сухих дрожжей др.Откер или 5,5г САФ
ТЕСТО
1 стакан ржаной муки (160г),
1/4 стакана пшеничной муки (40г),
1~1,5 ч ложки растворимого кофе,
1 ч ложка соли
НАЧИНКА
50~100г бекона,
40г зелёного лука
посмотреть калорийность»
Опара
В тёплой воде растворить дрожжи и сахар. Подмешать пшеничную муку.
Поставить опару в тёплое место до увеличения в 2~3 раза.
Тесто
В большую миску насыпать ржаную муку и смешать её с солью.
В опаре растворить кофе.
Вылить в миску опару и размешать.
На стол насыпать четверть стакана муки. На муку вывалить мягкое тесто.
Замесить тесто. Оно не должно быть крутым. Мука может вмешаться не полностью.
Сформировать из теста шар, накрыть его перевёрнутой миской и оставить подходить.
Начинка
Пока тесто подходит, подготовить начинку.
Бекон нарезать небольшими кусочками.
У лука взять только зелёные перья, белую часть отрезать и использовать в других блюдах.
Перья вымыть и обсушить на полотенце.
Лук мелко нарезать.
Формовка теста
Подошедшее тесто обмять и раскатать в прямоугольник размером 25х30 сантиметров.
Ровным слоем на тесто насыпать лук и разложить кусочки бекона.
Свернуть тесто в тугой рулет. Если тесто свернуть не туго, после выпечки слои будут распадаться и между ними будут воздушные пузыри.
Рулет припорошить оставшейся мукой.
Уложить рулет в удлинённую прямоугольную форму или на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Из листа фольги сделать колпак и накрыть им рулет.
Оставить хлеб до увеличения в 1,5 раза.
Острым ножом сделать неглубокие надрезы на поверхности хлеба.
Духовку разогреть до t=230°C.
Поставить в неё форму с хлебом.
Если хлеб будет выпекаться на противне, то на дно духовки поставить широкую ёмкость с кипятком.
Через 10~12 минут, когда у хлеба зарумянится верхняя корочка, духовку приоткрыть и накрыть хлеб сверху колпаком из фольги.
Огонь убавить до t=180°C. Допекать ещё 25 минут.
Готовый хлеб обмести от муки. При желании верх можно смазать крепкой чайной заваркой.
Завернуть буханку в кухонное полотенце и оставить остывать.
Источник: https://www.good-cook.ru/tort/tort_941.shtml
Подписывайтесь на мой канал, заходите на сайт за новыми рецептами.
Ставьте лайки, пишите комментарии и задавайте вопросы, если что-то непонятно - я обязательно вам отвечу.
Ирина Кутовая.