Добрый день!
Сегодня у нас будет настоящий черноморский ужин - жареная барабуля. Рыбка эта - настоящая легенда Крыма и, наверное, самое популярное блюдо во всех рыбных ресторанах полуострова. От шикарных в Ялте, до маленькой таверны в Керчи.
Почему эта рыбка так популярна еще с древних времен?
- вкусное белое мясо
- почти не надо чистить
- можно жарить целиком и не нужно потрошить - у рыбки нет желчного пузыря
Сколько стоит барабулька?
Стоимость у барабульки сейчас не маленькая - зависит от размера. Самую мелкую можно найти по 350 р за кг, крупная - от 500 р. Все зависит от туристической популярности места и сезона. Это цена на рынке, не в ресторане или кафе. Раньше барабулю ловили только в мае и в ноябре, дальше продавали мороженую. Мелкую совсем рыбку ловить - считали варварством. Теперь ловят круглый год, к сожалению.
Как мы готовим барабульку?
Самым простым способом. Не надо портить ее маринадом или лишними специями. Она вкусная сама по себе. Так что просто берем рыбку, моем под проточной водой, кладем на полотенце обсушиться. Складываем в большую миску, солим, перемешиваем и даем немного постоять. Добавляем к нашей рыбке муку, встряхиваем и на хорошо прогретую сковороду. Масла не жалеем. Жарить до "белых глаз".
Подаем с небольшим количеством жареной картошечки и большим количеством салата из свежих местных овощей и много-много зелени. Бокальчик белого вина не помешает. Да, не забудьте лимон!
Приятного аппетита!