У этого чизкейка есть особенность - сверху на творожном слое лежит воздушный вишнёвый мусс. Вкус чизкейка очень гармоничен - слегка хрустящий нижний слой, нежный и ароматный творог и лёгкий, тающий, пронизанный воздушными пузырьками верхний слой.
СОСТАВ
ОСНОВА
350г сахарных печений,
200г сливочного масла
НАЧИНКА
600г творога или сливочного сыра,
0,5 стакана сахара (100г),
3 яйца
ВИШНЕВЫЙ МУСС
200г вишни без косточек,
0,5 стакана сахара (100г),
10г желатина,
1 стакан воды (250г)
посмотреть калорийность»
Основа
Печенье измельчить в мелкую крошку.
Печенье можно размять толкушкой или положить в плотный п/э пакет и раскатать скалкой.
Сливочное масло растопить и смешать с печеньем.
Форму d=26~28см застелить изнутри фольгой так, чтобы концы фольги свисали наружу.
Высыпать печенье в форму. Разровнять по форме, делая довольно высокие бортики. Уплотнить крошку столовой ложкой или толкушкой для картофеля.
Начинка
Творог (или сливочный сыр) довести до комнатной температуры.
Для сокращения времени творог можно подогреть в микроволновке.
Ложкой вмешать в творог сахар и яйца.
Взбивать массу не нужно, иначе она перенасытится воздухом и при выпекании творог вздуется и лопнет.
На основу выложить творожную начинку.
Духовку разогреть до t=200~220°C.
Поставить в неё форму с чизкейком на 7~10 минут - творожный верх должен схватиться, но остаться светлым.
Положить поверх формы лист фольги, температуру в духовке уменьшить до t=160~170°C. Выпекать 25~30 минут.
Чизкейк готов, если при потряхивании у него будет слегка колыхаться серединка, а края будут неподвижными.
Готовый пирог оставить на 1 час в приоткрытой выключенной духовке. За время остывания творог окончательно приготовится и серединка перестанет дрожать.
Вынуть чизкейк из духовки, накрыть сверху кухонным полотенцем и остудить до комнатной температуры.
Вишневый мусс
Замочить желатин в половине стакана холодной кипячёной воды.
В маленькую кастрюльку налить оставшуюся воду, насыпать сахар и положить вишню.
Варить на маленьком огне 3~5 минут от момента закипания.
Снять кастрюльку с огня и вмешать в горячую вишню набухший желатин.
Взбить массу в блендере до консисиенции жидкого однородного пюре.
Перелить вишнёвое пюре в миску. Охладить до комнатной температуры, а затем поставить в холодильник.
Когда пюре начнёт густеть, вынуть его из холодильника и взбить миксером до получения пышкой пены тёмно-розового цвета. Долго взбивать не нужно, иначе получится зефир.
Вылить вишнёвую пену на остывший чизкейк.
Убрать на ночь в холодильник.
Перед подачей чизкейк вынуть из формы, потянув за свисающие концы фольги.
Фольгу осторожно отделить и выкинуть.
Чизкейк положить на блюдо и украсить по желанию.
Источник: https://www.good-cook.ru/tort/tort_927.shtml
Подписывайтесь на мой канал, заходите на сайт за новыми рецептами.
Ставьте лайки, пишите комментарии и задавайте вопросы, если что-то непонятно - я обязательно вам отвечу.
Ирина Кутовая.