Всем привет!
Поводом для написания этого исследования послужил мой комментарий о соотношении стоимости полуфабриката и доставочной пиццы на канале ув. Гастропутеводителя.
А действительно, какую пиццу, да и любой продукт можно считать дорогим, и какой - не очень?
Дело в том, что производителям и рестораторам хочется, чтобы потребитель платил за порцию, без понимания стоимости единицы ее объема.
Пример: сетка картошки за 75₽. Дорого или дешево? Зависит от того, сколько килограммов картошки в этой сетке и как стоимость одного килограмма соотносится с другими предложениями на рынке.
Ничего нового, верно?
Этот же принцип работает и с едой, правда из-за общего веса порций, нужно считать стоимость одного грамма, что я ниже и сделал.
И зная стоимость блюда рубль/грамм, можно приступать к сравнению, как между конкурентами, так и внутри самих заведений.
Условия
С одной стороны участвуют доставки пиццы с расчетом в двух вариантах: максимальном и минимальном диаметрах на стандартном тесте. В качестве "испытуемых" выбраны самые распространенные позиции, которые присутствуют абсолютно в любой доставке пиццы: "Маргарита", "4 сыра" и "Пепперони".
С другой стороны - полуфабрикаты из магазина средней ценовой категории Перекресток, как имеющего достаточный ассортимент.
Разумеется, расчет не учитывает акции и недовесы, от которых никто не застрахован.
Пиццерии - самые разные, популярные и не очень, из числа ранее участвовавших в обзорах.
Додопицца
Наверное, самая сильная в плане качества сеть, несмотря на франчайзинговую модель развития.
Пицца представлена в трех размерах: 25, 30 и 35 см.
"Маргарита": 0,83 - 0.84 ₽/гр.
"4 сыра": 1,28 - 1,21 ₽/гр.
"Пепперони": 1,01 - 1,03 ₽/гр.
Как ни странно, особого разбега между большой и малой пиццей нет. Для проверки посчитал еще пару позиций - все то же самое.
Впечатления от "сыров" я описывал сравнительно недавно, при тесте бесконтактной доставки.
Papa Johns
На п.Джонса в последнее время много жалоб, но тем не менее, это по-прежнему популярная доставка. И снова франчайзинг.
Размеров пиццы аж четыре: 23, 30, 35 и 40 см.
"Маргарита": 0,69 - 0,95 ₽/гр.
"4 сыра: 1,37 - 1,05 ₽/гр.
"Пепперони": 1,33 - 0,98 ₽/гр.
Здесь разбег уже очевиден, но результат немного неожиданный: "Маргариту" выгоднее брать маленькую, а 4 сыра - большую! Правда, мне почему-то кажется, что цена "Маргариты" балансирует соотношение сыра и основы.
"4 сыра" от п.Джонса также обозревалась, и выглядела даже интереснее, чем Додо. Но это исключение, был обзор и на совершенно халтурную позицию.
FoodBand
Когда-то очень амбициозная команда, ворвавшаяся на рынок доставочной пиццы. Ныне тоже франчайзинг, из-за чего качество продукции очень филиалозависимое. Диаметров два: 30 и 40 см.
"Маргарита": 1,01 - 0,83 ₽/гр.
"4 сыра": 1,56 - 1,05 ₽/гр.
"Пепперони": 1,33 - 0,96 ₽
Правило "выше чек - щедрее граммы" работает в полной мере, еще бы качество было ровным по всей сети. Как ни странно, обзора на "4 сыра" от FoodBand я не писал, но оставлю ссылку на рассказ про Маринара Италиано., пиццу с маслинами. Кстати, ее цена 0,84 - 0,68 ₽/гр, т.е. дешевле Маргариты.
PizzaSushiWok
Одна из старейших компаний, присутствующая на рынке уже 17 лет. Может, они не франчайзинг? Ага, мечтать не вредно, и PSW туда же. Предлагаемых размеров три: 26, 30 и 40 см.
"Маргарита": 0,71 - 0,61 ₽/гр.
"4 сыра": 0,98 - 0,86 ₽/гр
"Пепперони": 0,92 - 0,83₽/гр
Разброс невелик, да и цены на фоне вышеупомянутых конкурентов выглядят скромнее. Потому что есть подвох в виде рецептуры, не меняющейся с начала нулевых и франчайзинговых проблем с качеством. Обзор на пиццу PSW.
Domino's
История как под копирку: больше 20 лет в России и непременный франчайзинг. Размеров пиццы три: 20, 28 и 33см. Самая маленькая пицца. При этом найти ее вес оказалось совсем нетривиальной задачей: его запрятали в таблицу БЖУ, которую сделали максимально неудобной - очень бросается в глаза разница в весе тонкой и стандартной пиццы, она больше 20%.
Данных на "4 сыра" 20 см и стандартной основы не нашлось вовсе, поэтому используется вес и цена 28см на тонком тесте.
"Маргарита": 0,62 - 0,86 ₽/гр.
"4 сыра": 2,11 - 1,67 ₽/гр. 28 и 33см на тонком тесте.
"Пепперони": 0,58 - 0,78 ₽/гр.
Обзор на "4 сыра" от Domino's. Продукт посредственный, поэтому давайте будем честны: они выезжают исключительно из-за вечных акций.
Dosтаевский
Очередная франшиза, совершившая путешествие из Петербурга в Москву. Два диаметра: 24 и 30 см.
"Маргарита": 0,89 - 0,69 ₽/гр
"4 сыра": 1,13 - 0.9 ₽/гр
"Пепперони": 1,07 - 0,86 ₽/гр
Кажется что недорого, но на деле довольно спорно из-за используемой технологии выпекания. Обзор на Dosтаевский. С качеством вообще не парятся, привезти тухлятину в порядке вещей.
Премьер-пицца
Доставка из середины нулевых, дошедшая до наших дней практически в неизменном виде. Три диаметра: 24, 30 и 40см.
"Маргарита": 1,02 - 0,74 ₽/гр.
"4 сыра": 1,23 - 0.91 ₽/гр.
"Пепперони": 1,17 - 0,82 ₽/гр.
Обзор "Премьер-пиццы". Неудачное тесто. Без акций откровенно дорого за текущий уровень качества.
Camorra e Birra
Вне участия, как пример пиццы новой волны, которая считается дорогой. Заведение открыто пивоварней AF Brew. Специализируется на неклассической сицилийской пицце. Диаметр один: 30 см.
Пицца с козьим сыром и тыквой: 1,34 ₽/гр.
Пицца с рукколой и черри: 1,1 ₽/гр.
Просто очень вкусная пицца. Обзор на первую позицию.
Полуфабрикаты
Продукт глубокой заморозки, который нужно приготовить, желательно в духовке. Примерный диаметр - 23см.
Пицца Dr.Oetker Ristorante 4 сыра: 0.95 ₽/гр.
Пицца La Trattoria с Моцареллой: 0,80 ₽/гр.
Пицца Pumo Pizza Margherita: 1,03 ₽/гр.
Пицца Горячая штучка Чизи с ветчиной и грибами: 0,94 ₽/гр.
Пицца Маркет Перекресток 4 сыра: 0,68 ₽/гр.
Пицца КампоМос Fresca Романа: 0,52 ₽/гр.
Пицца ПРОСТО с колбасой: 0,17 ₽/гр.
На два последних полуфабриката присутствуют негативные и специфические отзывы.
Итог
И у доставок, и у полуфабрикатов прослеживается одна и та же тенденция: вкусовые аутсайтеры в своих категориях стоят дешевле лидеров.
А вот между категориями становится уже интересно: лидеры-полуфабрикаты начинают догонять и где-то перегонять по цене среднюю и нижнюю категорию доставок.
Проигрыш во вкусе и качестве из-за свежести и состава при этом сохраняется.
Исключение - Премьер-пицца, качественным полуфабрикатам вроде Dr.Oetker она скорее всего уступит.
Это не значит, что полуфабрикат плох, просто у него свои нишевые задачи, вроде возможности долгого хранения для единичного быстрого перекуса. В остальных же задачах, особенно если нужно накормить кампанию, доставочная пицца более предпочтительна, в том числе и по финансам.
Конечно, сейчас можно заказать более сытный плов, но это уже совсем другая история :)
