Ветчина — это свиной окорок или его отруб, в каждой стране приготовленный по-разному. В Испании это хамон (jamon), в Италии — прошутто (prosciutto), в СССР это был бескостный продукт из посоленного, созревшего и варёного мяса.
Что может быть вкуснее домашней ветчины, сохранившей в себе все естественные соки и настоящий вкус? Разве что ветчина приготовленная под вакуумом (sous-vide).
Су-вид — технология приготовления еды, появившаяся относительно недавно, в 1970-х. Она подразумевает медленный нагрев продуктов под вакуумом в воде при сравнительно низкой температуре. К 2000-ым становится важнейшим открытием в мировой кулинарии. На данный момент не существует ресторана с тремя звездами Мишлен, в котором бы не готовили таким образом.
Вся прелесть французской сенсации не только в том, что еда в первую очередь не перегревается, как при жарке, но и в сохранении сочности продуктов, не говоря уже о нежности готовых блюд. Одним из таких по праву считается ветчина, которая дополнит как ломтик свежеиспечённого хлеба на завтрак, так и практически любое горячее блюдо на обед или ужин.
Ингредиенты:
- Свиной окорок 1 кг;
- Соль 20 г.
(при желании можно добавить чеснок, душистый перец, гвоздику, кориандр).
Приготовление
- Удалить со свинины жир и прослойки, если такие имеются. Посыпать солью со всех сторон и поместить под вакуум (при желании добавить измельчённые пряности).
- Отправить мясо на 2 часа в разогретую до 65°C воду, использовав специальный термостат су-вид или мультиварку с возможностью поддержания заданной температуры. По окончании ветчину можно обжарить или подрумянить в духовке.
Готовьте правильно и не забывайте: Нет ничего вкуснее, чем еда. 🖐
Также в видео формате 👇