Хлеб пшеничный "Морской" на закваске Ингридиенты: Мука в/с 350 гр. Закваска (стартер, опара) 100 гр. Фукус (морской виноград) 30 гр. Соль 10 гр. Вода до 200 гр. Приготовление: Муку, закваску и воду соединяем оставляем на автолиз на 20 мин. Далее вносим соль и Фукус, производим замес 5 минут. Два раза сделать сложение , каждые 30 мин. Переложить в форму и оставить на ночь в холодильнике, на холодную ферментацию. Утром достать из холодильника и дать окончательную расстойку при комнатной температуре, затем отпечь. Перед посадкой сделайте разрезы, это способствует выходу углекислого газа и увеличению тестовой заготовки в камере. Если отпекать без камня температура выпечки 220 ° 30 мин, перед посадкой камеру сбразнуть водой из пульверизатора, конвекция выключена. При выпечке на камне камень обязательно прогревать 270 - 300 °.
Пекарский камень Эстет -https://kamen-pekarskiy.ru/eliseevskiy/?mode=preview
Закваска "Левито Мадре" сухой стартер для любого вида Хлеба - https://vk.com/id27576904
Страница в Вк Ольга Елисеева-https://vk.com/id27576904
Инстаграмм Ольга -https://www.instagram.com/syrodelie_voronezh
Одноклассники-https://ok.ru/profile/575182764221
Страница в Инстаграм "Елисеевский Хлеб "-https://www.instagram.com/eliseevskiy_hleb