Шарабаним! Или рыба горячего копчения на даче...

12 июня 202012 июн 2020

458

1 мин

Сегодня, я покажу как мы делали рыбу горячего копчения...

Для копчения мы выбрали скумбрию, она в меру жирная, и после горячего копчения по нашему методу не будет сухой...

Сначала её необходимо выпотрошить и хорошенько промыть... после чего натереть солью, и закинуть в эмалированную кастрюлю:

3. Засолка рыбы [© NickFW.ru - 04.08.2017]

Если приглядеться внимательно, то можно на фото, что выше, заметить какую то там макрель (я не ихтиандр... тьфу :-), т.е. не ихтиолог, не разбираюсь, а название забыл...), и ещё минтай, их мы не коптили...

Просто замалосолили, вместе со скумбрией, и потом приготовили по другому (не заснял). После поставили под пресс, на ночь. Если быть точным, то засолили мы её около восьми часов вечера, а вот коптить начали в половине четвёртого следующего дня, так что солилась наша скумбрия, в собственном соку, около 20 часов...

Наша коптильня это:

Многогранный (ближе к круглому), кирпичный мангал;
Старая алюминиевая кастрюля;
Старый алюминиевый таз;

внутри кастрюли:

Консервная банка;
Отпиленная болгаркой до формы "круга" старая решётка из духовки

Смотрим всё по порядку:

5. Щепа для копчения [© NickFW.ru - 05.08.2017]

Производителя, и что именно это была за щепа сейчас не вспомню...

6. Подготовка коптильни [© NickFW.ru - 05.08.2017]

Устилаем дно кастрюли щепой, и накрываем алюминиевой фольгой, в центре ставим консервную банку, на которую сверху кладём решётку...
И начинаем выкладывать рыбу: