Рассольное сало холодного посола. Пошаговый рецепт с фото.

Доброго времени суток, дорогие читатели! Приветствую всех на своём канале!

Многие из нас любят полакомиться солёным салом. Существует великое множество способов засолки этого продукта. Сегодня я расскажу о том, как засолить сало в рассоле холодным способом.

Сало по этому рецепту получается удивительно нежное, мягкое, и в меру солёное (не смотря на то, что солить его будем в довольно крепком рассоле). Ловите пошаговый рецепт, конечно же, с фотоJ. Список и пропорции ингредиентов в конце статьи.

Шаг 1. Приготовим рассол. Для этого в кастрюльку или сотейник нальём воду, добавим туда соль и все специи, поставим на огонь и доведём до кипения.

ставим на плиту, помешаем до растворения соли, доведём до кипения.

После этого добавим в рассол нарезанный ломтиками чеснок и выключим нагрев. Оставим рассол остывать до комнатной температуры.

Теперь накрываем крышкой, и ждём, пока остынет

Шаг 2. Пока рассол остывает, приготовим банку объёмом 1,5-2 литра и свиную грудинку (шпик не очень подходит для этого рецепта, необходимо сало с прослойками мяса). Банку тщательно вымоем и высушим. Сало промоем под струёй воды и почистим ножом. При необходимости срежем рёбра с нашего кусочка. Нарежем сало на порционные кусочки, чтобы пролазили в горлышко банки.

Примечание: если шкурка у сала толстая и твёрдая, её нужно хорошенько выскоблить ножом, периодически смачивая холодной водой (нужно буквально снять верхний ороговевший слой кожи). Так после засолки шкурка станет значительно мягче.

Удобней всего взять банку с широким горлышком

Шаг 3. Когда рассол остыл до комнатной температуры, укладываем в банку кусочки грудинки и заливаем их рассолом. Закрываем банку крышкой и убираем в холодильник. Сало будет готово через 3 суток.

все специи из рассола должны оказаться в банке (листай дальше).

Шаг 4. По прошествии 3 суток достаём кусочек сала, обсушиваем его бумажной салфеткой, нарезаем и подаём к столу. Такое сало можно использовать и в качестве закуски на праздничном столе, и просто на бутерброды, так как оно имеет нежную текстуру и не слишком солёный вкус.

Хранить рассольное сало лучше в банке с рассолом. Много заготавливать не рекомендуется, так как храниться оно в холодильнике не больше 2 недель (но обычно баночка съедается намного быстрееJ). Замораживать готовое рассольное сало тоже не стоит, так как после заморозки оно заметно теряет во вкусе и меняет свою превосходную текстуру.

Как видите, приготовление закуски по моему рецепту не требует особых затрат времени, а результат порадует вкусом и текстурой.

Ингредиенты:

· Сало с прослойками мяса (в идеале – грудинка) – 350-400 грамм;

· Вода – 1 литр;

· Соль – 6 столовых ложек;

· Лавровый лист – 3-4 листика;

· Перец душистый – 4-5 горошин;

· Перец чёрный – 8-10 горошин;

· Кориандр в зёрнах – половина чайной ложки;

· Гвоздика – 2-3 соцветия;

· Майоран – на кончике ножа (можно не добавлять);

Чеснок – 4-5 зубчиков.

Такое сало хорошо будет сочетаться с домашним хлебом, приготовленным по этому или этому рецепту.

Приятного аппетита!

Ставьте «Нравится», подписывайтесь на мой канал, готовьте по моим рецептам и делитесь впечатлениями в комментариях!