ЗдОрово, когда в арсенале есть проверенный рецепт и не нужно переживать за результат. Поделюсь с тобой одним из таких. Но сначала давай обсудим моменты, на которые нужно обратить особое внимание.
Во-первых, приготовь все ингредиенты заранее! И вообще, пусть это войдет в привычку.
Во-вторых, выбирай муку с повышенным содержанием белка 13-14% (смотри энергетическую ценность на упаковке), такую муку еще называют сильной. Это позволит сделать тесто более тягучим и даст стабильный результат. Муку просей перед использованием.
Далее, собери в сотейнике воду, молоко, сахар, соль и масло и нагревай смесь на средне-медленном огне постоянно помешивая деревянной лопаткой до полного растворения масла. После, на максимальном огне доведи смесь до кипения, практически не мешая. Так ты сможешь выпарить меньше влаги.
Вливай в муку сразу всю смесь и мешай до тех пор, пока тесто не соберётся в комок. Верни тесто в сотейник. На медленном огне суши тесто до образования характерной корочки на дне.
Переложи тесто в чашу миксера и начинай добавлять по 1 яйцу! Каждый раз хорошо вымешивай тесто. Последнее яйцо взболтай вилкой и добавляй буквально по капле. Здесь обрати внимание на консистенцию теста. Остановись, когда тесто будет стекать с лопатки/насадки лентой. Если после введения всех яиц тесто осталось густым, добавь немного теплого молока.
Перекладывай тесто в кондитерский мешок и отсаживай заготовки на пекарскую бумагу или коврик. Старайся сделать их одинаковой длины. Для этого можешь нанести разметку на обратную сторону пекарской бумаги. Эклеры получаются лучше, если при отсадке выйдут тонкие полоски, тогда они хорошо поднимутся и не расплывутся в стороны.
Заморозь заготовки. Так эклеры будут прогреваться равномерно при выпекании и не взорвуться от высокого давления внутри. Перед выпеканием сбрызни эклеры любым растительным маслом и присыпь сахарной пудрой. Выпекай в разогретой до 160-180 градусов духовке. Не открывай дверцу духовки до самого конца приготовления. Время выпекания зависит от типа духовки и размера заготовок, ориентируйся на цвет. Готовые эклеры румяные, не бледные.
Остуди готовые изделия и начиняй любимым кремом. Классический вариант - заварной крем. Но и его можно дополнить взбитыми сливками или творожным сыром для большей стабильности.
Наслаждайся!
РЕЦЕПТ на 35-40 штук:
молоко - 184 г
вода - 316 г
сахар - 20 г
соль - 10 г
сливочное масло -225 г
мука - 275 г
яйца - 370 г
Смотри видео процесса приготовления здесь
