Пусть рановато для сезона малины, но рецепт пригодится - удачный, очень удачный! От классической "пятиминутки" отличается. Простой рецепт малинового конфитюра без загустителей и консервантов, густого и с истинно-малинным свежим ароматом.
Малиновый конфитюр на скорую руку: без воды, без загустителя. И три хитрости
Конфитюр - потому что важно оставить целые ягоды в густом рубиновом сиропе. И даже если не получится (у меня не всегда удается) - все равно рецепт стоящий. Это не пятиминутка :)
1) Малину перебрать, не мыть. Как это? А это и самая простая хитрость!
Хитрость 1. Я малину не мою. Если своя - на кустах она не пачкается :) А если и испачкается, то вода с бактериями явно не справится. А после мытья малина раскисшая, воды набравшаяся - теряет сочность, аромат и вкус.
2) Ягоды засыпать сахаром. Пропорция 1:1, можно 1:2 - две части малины, часть сахара, но будет менее густое - хотя есть хитрость, как это исправить).
Хитрость 2. Засыпаем ягоды не всем сахаром: от половины до ⅔. Почему? Потому что будет пригорать при нагревании. А если пригорит - это испортит аромат, цвет. Оставшийся сахар добавим в 2-3 подход.
3) Оставляем ягоды на ночь - или на пару-тройку часов: пока не покроются соком. Сперва образуется сахарная корка, затем ее растопит сок. Поднялся на 1 см выше уровня малины - можно варить!
4) Но варить не будем. Доводим до кипения - и выключаем. В итоге варится варенье не более 1-2 мин - пока пена поднимется, забурлит - и выключили: пусть остывает.
Важно! Ягоды должны не только остыть - но и настояться: малиновый сок должен загустеть, карамелизироваться!
5) А далее - два варианта. Можно протереть малину через сито и лишить косточек - будет прозрачное рубиновое великолепие. А можно пойти более ленивым путем - оставить как есть, с косточками: на вкус это не влияет. Но - при этом важно сохранить целостность ягод: честно скажу, удается не всегда.
Подходов для "ягод целиком" должно быть или мало, или сразу после появления пены нужно выключать.
А что влияет и откуда густота? От метода: закипело - выключили: делаем несколько подходов, чем больше - тем лучше. Я вот про клубничное варенье рассказывала - могу и в 5 подходов варить! И с малиной точно так: не теряется аромат свежей, но сироп очень, очень густой.
А еще - косточки: оказывается, они содержат пектин, тот самый загуститель! Выходит, они нужны :)
Если просто закипятить и выключить - ягоды сиропом не пропитаются, и густоты не будет! И конфитюр лишиться аромата при кипении. И цвета - потемнеет!
Далее все как обычно: закатываю в стерилизованные банки, не укутываю. Хотя, помню - мама в детстве варила 2:1, две части сахара и часть малины (кажется так :) - так не закатывали, стояло под бумажными крышечками.
Вот такой простой рецепт конфитюра без варки :)
Кстати. Чем подкормить цветную капусту, чтобы была сочной и крупной. И белой!
Подписывайтесь на канал, приходите еще - в саду у Валентинки всегда гостям рады :)