Конечно, клубника сейчас дорогая. Хотя и самый сезон. Но из своей клубнички, с собственной грядки, получаются самые вкусные заготовки на зиму.
Расскажу как сохранить сочное клубничное лето в банке на зиму.
Клубничное варенье целыми ягодками
Ингредиенты:
1 кг клубники
1,2-2 кг сахара (зависит от зрелости и сладости ягод)
0,5 стакана воды
Как готовить:
1. Ягоды перебрать. Не стоит в варенье пускать клубнику с зелеными боками или розовую. Мятую или подгнившую тоже не надо брать - варенье может забродить.
2. Промыть клубнику в тазике с холодной водой, которую обязательно менять несколько раз. Удалить зеленые хвостики.
3. Высыпать клубнику в кастрюлю и засыпать сахаром. Аккуратно, лучше руками перемешать и оставить на 1-2 часа, чтобы ягода дала сок.
4. Влить в клубничку воду и не мешая поставить на самый слабый огонь. Как только появится первая пенка - снять, и вот теперь можно перемешать. При слабом кипении варить ровно 3-4 минуты и отключить. Дать варенью полностью остыть.
5. Поставить снова на огонь и варить еще 5 минут при слабом кипении. Процедуру можно повторить еще раз.
6. Варенье раскладывать в чистые, простерилизованные баночки и обязательно сухие. Крышки также прокипятить и просушить.
Хранить при комнатной температуре.
Клубника в сиропе (как варенье, только лучше)
Ингредиенты:
2 кг клубники
1 кг сахара
0,5 стакана воды
Как готовить:
1. Подготовить клубнику, как в рецепте выше. Выложить в миску.
2. Сварить сироп из воды и сахара, прогреть его 5-7 минут, чтобы он стал густой, но не белый. Проверить готовность нужно ложкой - взять немного сиропа и слегка на него подуть, если сироп стал вязкий и почти застыл, то он готов.
3. Залить горячим сиропом клубнику, накрыть крышкой и дать полностью остыть.
Клубника выделить сок и сироп станет жидким.
4. Откинуть клубнику в сито на кастрюлькой и сцеженный сок прокипятить еще 5-7 минут.
5. Залить снова клубнику прокипяченным горячим сиропом и опять полностью остудить. Процедуру проводить нужно три раза в общей сложности.
Если хотите, чтобы сироп был густым, то понадобится больше сахара и более длительная варка сиропа.
6. После третьей заливки, разложить ягоды в стерильные банки и залить кипящим сиропом, закатать крышками и укутать одеялом.
Смысл такой заготовки состоит в том, что ягоды варятся вообще, кипятится только сироп 3 раза, можно и четыре.
Приготовленное таким образом клубничное варенье имеет красивый насыщенный цвет и очень клубничный аромат, который в зимнее время очень хорошо чувствуется.
Джем клубничный - на хлебушек или булочку
Ингредиенты:
1 кг клубники
0,5 кг сахара
Как готовить:
1. Клубнику промыть, оборвать хвостики и разрезать ягоды на кусочки.
2. Засыпать клубнику половиной сахара и оставить на полчасика.
3. Пюрировать ягоды с помощью деревянного пестика, картофелемялки, мясорубки или блендера.
4. Всыпать остатки сахара, перемешать и поставить на самый слабый огонь.
5. После закипания варить джем до потемнения и нужной густоты или вязкости. Обязательно помешивать, чтобы не пригорало и снимать пенку.
6. Джем разложить едва теплым в сухие простерилизованные банки. Закатать и остудить.
На сутки убрать холодные банки в холодильник, чтобы он загустел и застыл. После переместить на хранение в кладовку или шкаф.
Конфитюр клубничный (уже не варенье и еще не джем)
Ингредиенты:
1 кг клубники
1 кг сахара
апельсин
0,5 ч. л. пряностей (молотая корица, ваниль, кардамон, мускатный орех)
3 ст. л. желатина
Как готовить:
1. Клубнику вымыть, убрать плодоножки, обсушить на сите или полотенце. Затем нарезать мелкими частями.
2. Апельсин ошпарить кипятком, снять цедру теркой и удалить белые части. Разобрать на дольки, убрать косточки.
3. С помощью блендера или мясорубки измельчить ягоды и апельсин.
4. Засыпать пюре сахаром и оставить на 10 часов.
5. Развести желатин в стакане холодной кипяченой воды.
6. Ягодное пюре поставить на средний огонь и довести до кипения. Осторожно влить желатиновую смесь.
7. Снова прокипятить, периодически помешивая деревянной ложкой.
8. Всыпать цедру и пряности по желанию. Также в готовый конфитюр можно по вкусу добавить 3 ст. л. ликера, коньяка или рома.
Конфитюр горячим разложить в банки и закатать.
Удачных Вам заготовок!
Подписывайтесь на канал "Кулинарные записки обо всём"
Спасибо, что дочитали до конца!