Переводится название этого блюда как суп "Ушки".
В нашей кухне есть несколько рецептов этого блюда. В зависимости от региона они отличаются технологией приготовления, используемыми приправами.
В кухне Мусалера мясной фарш, например, вначале обжаривают, охлаждают и потом только лепят ушки, на армянском аканджик. Варят их в бульоне с томатным соусом или в мацуне, растворенном водой. Если есть тан, после взбивания масла, то еще лучше, Приправляют мятой или чесноком.
Для приготовления теста:
- 1,5 стакана теплой воды
- соль
- 1 ст. л. уксуса
- 1ст. л. растительного масла.
- Почти один килограмм муки. Муку берем столько, чтоб получилось не очень крутое тесто, как для мантов или пельменей.
Начинка:
- 1 кг мясного фарша
- 1-2 луковицы
- соль
- красный, черный перец
- 7 приправ(это готовая смесь из приправ, состоящая из черного перца, душистого красного перца, киндзы(кориандра), гвоздики, тмина, корицы, кардамона), продают в восточных магазинах.
Фарш потушить на небольшом огне с приправами, охладить, можно добавить свежую зелень. Тонко раскатать тесто, вырезать кружочки, выложить начинку, залепить в форме полумесяца, соединить кончики. Получились ушки) Выложить ушки на противень, покрытый пергаментной бумаги, подсушить немного до золотистого цвета в горячей духовке.
Развести мацун с водой (1 стакан мацуна+1 стакан воды). Довести до кипения, посолить. Добавить аканджики (ушки), варить до готовности, перед подачей посыпать мятой.
Кстати, чем мельче налепите, тем лучше)
Очень вкусно получается, хоть и трудоемко, конечно.
