Мне кажется нет равнодушных к вишневому пирогу, сладковатое тесто в контрасте с кислинкой вишни - этот вкус будоражит даже самых взыскательных и требовательных чаевников)))
Первый раз я попробовала этот пирог в гостях у своей двоюродной сестры, я принесла к чаю покупные пирожные, а она угощала этим пирогом. И что вы думаете, я не остановилась на одном куске, а свои пироженки даже пробовать не стала. Это было очень давно. Но с тех пор в сезон вишни я пеку этот пирожок всегда, а зимой пользуюсь замороженной вишней, получается не хуже.
Ингредиенты:
- вишня свежая или замороженная - 300 г
- мука - 500 г
- крахмал кукурузный - 1 ст л
- сахарный песок - 120 г
- сливочное масло - 200 г
- 1 яйцо и 2 желтка
- разрыхлитель - 10 г
- сметана - 100 г
Приготовление:
У вишни убираем косточки и отправляем стекать сок на дуршлаг
Холодное сливочное масло режем на кусочки и добавляем в просеянную муку, разминаем руками в крошку.
Есть другой способ, я использую блендер. В его чашу закладываю часть сливочное масло. В зависимости от объема Вашего блендера разделите муку и масло на несколько порций и пропускайте каждую порцию через блендер, у меня получилось с 4 раз.
Добавляем часть муки, включаем блендер на 20-30 секунд. На выходе у Вас должна получиться вот такая крошка
Соединяем всю крошку в глубокую посуду, где будем замешивать тесто
В отдельной посуде соединяем сахар, крахмал и разрыхлитель
Все тщательно перемешиваем, этот шаг очень важен, так как если не размешать крахмал с сахаром, в жидкой смеси он может собраться комками и равномерно не разойдется
Яйцо и желток смешиваем со сметаной
Добавляем сухую смесь из сахара, крахмала и разрыхлителя, перемешиваем
В крошке из муки и сахара делаем углубление и заливаем жидкую составляющую, все перемешиваем
Замешиваем тесто
Когда в чаше замешивать будет не удобно, переходим на рабочую поверхность на столе. Долго месить не нужно, просто собрать тесто в шар. После чего делим его на 2/3 и 1/3. Убираем тесто по пакетикам и отправляем в холодильник минимум на 30 минут
Разогреваем духовку до 180 градусов
Вынимаем 1 часть (большую), раскатываем в пласт размером с форму для выпекания (у меня 26 см диаметром) толщиной 0,8-1 см
Вырезаем круг по форме дна формы
Перекладываем в форму смазанную сливочным маслом
Из обрезков сформируем бортики пирога
На дно чуть посыпать крахмалом или мукой. Выкладываем вишню. Если вишня у вас очень кислая смешайте 1 ст л сахара и 0,5 ст л крахмала и посыпьте поверх вишни
Из второй части теста раскатаем пласт и нарежем на полоски. Разложим их сеткой на пироге. Можно тесто подморозить и натереть поверх вишни на крупной терке
При формировании сеточки я допустила ошибку, нужно подвертывать попеременно друг под дружку полосочки, учтите этот момент.
Готовый пирожок отправляем в духовку на 35-40 минут
Даем пирожку остынуть в форме, нарезаем на кусочки и наслаждаемся чаепитием!!!
Приятного чаепития!!!