Издавна для засолки овощей при отсутствии уксуса и других способов сохранения использовались деревянные бочки и кадки. И лучшей древесиной считался дуб, так как только дуб придает соленьям определенный пряный аромат и обладает дубильными свойствами.
Кроме того, изделия из дуба весьма прочные и могут послужить еще вашим детям и внукам.
В старину хозяйка делала большие запасы на всю зиму для многочисленной семьи, поэтому использовала огромные дубовые бочки и немалое количество урожая.
Сейчас, когда овощи в зимнее время не являются дефицитом, а место для хранения запасов в условиях квартиры ограничено, магазины предлагают на продажу бочки и кадки различных размеров (от 3 л).
Рецепт холодной засолки огурцов
В первую очередь, необходимо подготовить к дальнейшему использованию новую дубовую бочку. Для этого нужно наполнить ее чистой водой и, периодически заменяя воду на свежую, дать отстояться 1–2 недели.
Эта процедура избавит изделие от усыхания и удалит избыток дубильных веществ. Для дезинфекции перед каждым применением внутреннюю часть бочки необходимо обливать кипятком с содой.
Подготовка ингредиентов:
1. Перебрать огурцы и выбрать необходимые для засолки.
Совет: некоторые сорта огурцов лучше других подходят для засолки: Нежинские, Муромские и Вязниковские.
Количество огурцов зависит от ёмкости бочки. Например, для трехлитровой дубовой бочки для засолки («Экспорт») потребуется 1, 5–2 кг огурцов.
2. Тщательно вымыть огурцы.
3. Вымыть пряные травы. Понадобятся: укроп, хрен (листья и корень), смородиновые листья, чеснок. Для придания еще более сильного аромата можно добавить свежие листья дуба.
Совет: Укроп лучше выбирать с зонтиками. Общая масса всех трав должна составлять 5–7% от массы огурцов, то есть 100–140 гр.
Для того, чтобы засолить огурцы с помощью холодного метода необходимо:
1) В качестве первого слоя на дно бочки выложить треть приготовленных трав: укроп и чеснок, корешки хрена, листья смородины.
2) На зелень уложить огурцы до половины ёмкости.
3) Затем выложить вторую треть приготовленной зелени.
4) Положить остальные огурцы и сверху заложить их оставшейся зеленью.
5) Приготовить рассол: положить 1-2 столовых ложек соли на 1 литр воды.
6) Залить содержимое бочки соленым раствором так, чтобы он полностью покрыл огурцы, и закупорить верхнее днище.
7) На 2–3 дня оставить бочку стоять при комнатной температуре, а затем, добавив при необходимости рассол, переставить в холодное место.
Совет: не ставьте деревянные изделия на землю – может появиться плесень.
Уже через месяц огурчики можно подавать на стол.
Сегодня мы научились засаливать огурцы в дубовых бочках холодным способом. На самом деле способ засолки огурцов в дубовых бочках существует очень много.
Но обо всем по-порядку. О горячем способе засолки огурцов в дубовой бочке читайте завтра, а о других способах в следующих публикациях.
Совет: подпишитесь на канал, чтобы не пропустить новые рецепты.