В последнее время категория солодового виски одного производства (single malt scotch whisky) набирает большую популярность, выпускаются новые релизы, запускаются новые производства. И для потребителя становится сложнее выбрать виски под свои виски. Ну, конечно, если вы не виски-гик или не специалист, имеющий большую коллекцию и попробовавший виски практически со всех винокурен Шотландии, то зачастую в магазине приходится поломать голову, думая, что взять сегодня. А если вы новичок, то задача сильно усложняется. Сейчас в Шотландии работает порядка 130 дистиллерий, и каждая выпускает свой, непохожий на остальные, виски по вкусу и характеру. Да есть и винокурни, имеющие в своей линейке виски абсолютно разного характера. И как тут не ошибиться в выборе, как взять то, что может действительно понравиться?
Одним из существующих критериев выбора долгое время было региональное разделение винокурен Шотландии. Ассоциация шотландского виски определяет 5 регионов, которые разделяются как географически, так и по вкусовым профилям.
Speyside - Спейсайд. Наиболее популярный виски регион среди любителей по всему миру, знаменит как своими долинами, где располагаются многочисленные производства, ну и, конечно, рекой Спей. Виски этого региона обычно характеризует как фруктовый и не торфяной. Яблоки, груша, ваниль и специи, а так же изюм и сухофрукты у хересных монстров, это основные вкусовые характеристики виски этого региона.
Lowland - Равнина
Для этого региона характерны мягкие и гладкие виски с нотками травы, жимолости, сливок, имбиря, тоффи и корицы. Лёгкий характер виски этого региона делает его идеальным аперитивом.
Highland - Нагорье
В этот регион входят и острова, кроме Айлы, выделенного в отдельный регион. Самый протяжённый по географии регион, включающий в себя виски всех характеров, от лёгкого и свежего, то плотный и солёных виски с побережья.
Campbeltown - Кэмпбелтаун
Регион, включающий в себя 3 винокурни из одного одноимённого города. Виски из этого региона комплексные, сложные, богатые нотками соли, дыма, фруктов, ванили и тоффи.
Islay - Айла
Легендарный остров, знаменитый своим торфяным дымным виски.
Долгое время именно эти характеристики и были преобладающими и определяющими вкусы виски из этих регионов. На них опирались как производители блендов, так и потребители. Однако, особенно в последнее время, с открытием новых винокурен, и расширением линеек у производителей, эти описания становятся всё менее и менее соответствующим характеру виски, производимых в регионах. Торфяные релизы начинают становится основными и для Спейсайда и Равнин. Кроме этого, винокурни, находящиеся по соседству и принадлежащие одной компании, как Glenfiddich и Balvenie имеют разный характер виски. Островной виски с Islay извесен не только торфяными релизами, а так же не торфяными от Bruichladdich, Bunnahabhain и Caol Ila. Многие винокурни не только с Islay, но и со всех остальных регионов, имеют в своём портфеле полный набор вкусов и торфяные и не торфяные.
Одним из лучших и правильных вариантов классификации виски является разбивать их по ароматическим группам, в зависимости от их характера и вкусового профиля. Можно выделить 5 (как и регионов) основных групп.
Fragrant & Floral - лёгкие и цветочные. Основные ароматические нотки: свежие срезанные цветы, цветущие плоды, срезанная трава, светло-зеленые фрукты (яблоко, груша, дыня). На вкус они легкие, слегка сладкие и часто со свежей кислотностью. Идеально в качестве аперитива ... или к ним можно относиться как к белому вину: ставьте смело в холодильник, и подавайте охлажденным в бокалах.
Malty & Dry - солодовые и сухие. Эти виски более сухие на аромат. Им присущи свежие, бисквитные, иногда зерновые ароматы, напоминающие муку, хлопья для завтрака и орехи. На вкус так же сухие, но обычно сбалансированы сладкими ванильными нотками от дуба. Опять же, это хорошие аперитивы или виски на завтрак.
Fruity & Spicy - фруктовые и пряные. Фрукты, о которых мы здесь говорим, - это спелые южные фрукты, такие как персик, абрикос, может быть, даже что-то более экзотическое, например, манго. Эти виски также характерны нотками ванили, кокоса, заварного крема, которые придаёт выдержка в американском дубе. Пряность обнаруживается на послевкусии и имеет тенденцию быть сладкой - как корица или мускатный орех. Это более плотные и полнотелые виски, которыми уже можно наслаждаться долгим вечером.
Rich & Round - богатые и округлые. Здесь в аромате также есть фрукты, но теперь это сухофрукты: изюм, инжир, финик. Эти ароматы характерны при использовании европейского дуба экс-хересных бочек. Вкус может быть сильно подсушивающим, даже вяжущим, так как здесь больше танинов - дубильных веществ дуба. Это глубокие виски, иногда сладкие, иногда мясистые. Лучше всего идут как дижестив.
Smoky & Peaty - дымные и торфяные. Характерные дымные ароматы образуются при сушке солода торфяным дымом. Это дает целый ряд различных ароматов от сажи до чая лапсанг сушонг, дегтя, копченого мяса, копченого бекона, горящего вереска, древесного дыма. Часто маслянистые по текстуре, все торфяные виски должны иметь сбалансированные сладкие тона. Молодые торфяные виски прекрасно пробуждают в качестве аперитива - попробуйте их в смеси с содовой. Более возрастные - для позднего вечера.
И так, чтобы помочь потребителем разобраться в разнообразии солодового виски одного производства, и была создана Flavour Map ™. Каждый виски индивидуален. Мы уже не можем полагаться на распределение по регионам, как гарантию вкуса. Обычно в магазинах и барах виски распределяют по региональному принципу или по алфавиту, и не опытному потребителю сложно выбрать напиток по своему вкусу. И для помощи новичков - ведущие специалисты компании Diageo совместно с виски-экспертом Дейвом Брумом и создали удобный инструмент, способный помочь новичкам найти виски для себя.
Flavour Map ™ проста в использовании. Вертикальная ось начинается с Delicate «деликатного» виски, которые являются простым и понятным. Чем сложнее виски, тем выше по линии он расположен. От средней части вертикальной линии начинают проявляться дымные нотки - Smoky, и чем выше мы находимся, тем сильнее влияние торфа на вкус. Горизонтальная ось перемещается от Light «лёгкого» к Rich «богатому», начиная с самых легких и свежих ароматов, и по мере того, как вы движетесь к центру, вы проходите через через траву, солод, мягкие фрукты и мед. Как только вы пересекаете центральную линию в направлении Rich, влияние бочки становится более заметным: ваниль и пряность американского дуба, либо сухофрукты из хересных бочек, станут всё более доминирующими при движении вправо. При этом диаграмма не говорит о том, что какой-то виски лучше другого. Здесь показано, какая вкусовая палитра наиболее доминирует в виски. Здесь нет ни мест, ни оценок. Это универсальный инструмент для классификации солодового виски одного производства. Понятно, что на карте представлены не все виски. Но здесь находится много регулярных релизов, доступных в магазинах и в барах. С них можно начать своё знакомство и вхождение в огромный и многогранный мир виски.