Вот и приближается время моих любимых летних овощей - баклажанов. Конечно, сейчас в овощных лавках их можно купить круглый год, но те пластиковые штуки не идут ни в какое сравнение со с местными упругими блестящими ароматными синенькими в сезон.
Накануне впервые в этом году сделала баклажанную икру. Хотя овощная икра в моем представлении всегда нечто однородное и оранжевое (читай: с томатной пастой в составе!), что продается в банках в супермаркете. Такую икру я тоже практикую готовить дома, надо всего лишь вооружиться блендером. Но такой консистенции я все же предпочитаю кабачковую.
А вот блюдо, где овощи остаются хотя и мягкими и мелкими, но кусочками, в нашей семье всегда называли соте. Не волнуйтесь, дальше не нужно будет обжаривать каждый овощ отдельно, как на аджапсандали, и подбрасывать на сковороде каждые 20 секунд. От названия мы возьмем только вид посуды - сотейник или сковороду с толстым дном и высоким бортом.
.
Ингредиенты:
- баклажаны - 3 крупных
- лук цветной - 1 крупная луковица
- чеснок молодой - 3-4 зубчика
- морковь - 2 штуки
- перец болгарский - 2 средних или 1 крупный
- помидоры - 3 средних
- укроп - 1 пучок
- кинза - 1 пучок
- сахар - 1 чайная ложка с горкой
- соль по вкусу
- перец по вкусу
- растительное масло для жарки
Моем три (самых красивых и упругих, что нашли в продаже) баклажана и, не очищая от кожуры, нарезаем на мелкие кубики.
Пункт с вымачиванием баклажанов в соленой воде я вчера пропустила, на вкусе готового блюда это никак не сказалось - ни намека на горечь. Но если привыкли или овощи не вызывают доверия, то пожалуйста. Две столовые ложки соли, холодная вода, полностью покрывающая баклажанные кубики, и 30 минут ожидания. После не забудьте просушить бумажным полотенцем.
В сотейнике разогреваем пару ложек вашего любимого растительного масла (сюда хорошо подойдет подсолнечное, кукурузное, виноградное или оливковое), и отправляем туда баклажаны. Огонь уменьшаем до чуть выше среднего. Постоянно помешиваем.
В это время очищаем и промываем луковицу и морковь.
Цветной лук измельчаем в мельничке блендера. Либо мелко режем. Луковую смесь добавляем в сотейник к баклажанам и перемешиваем. Огонь убавляем до среднего.
Морковь можно либо натереть на терке, либо измельчить в мельничке (даже не думайте мыть блендер сразу после лука!), либо нарезать мелкими кубиками. Я за второй или третий вариант. Измельченную морковь добавляем к остальным овощам в сковороду и перемешиваем.
Постарайтесь найти уже молодую морковь. В два раза дороже, зато запах...
Следим за количеством масло - его не должно быть много, но оно должно быть. Баклажаны вначале избыточно впитывают, но затем - отдают. Поэтому если будете подливать (масло в огонь), не переборщите.
Болгарский перец выбирайте упругий и целенький. Цвет - без разницы, какой найдете или больше нравится. У меня был ярко-зеленый. Самый красивый, по-моему, желтый. Моем, разрезаем по швам, очищаем от семечек и нарезаем мелкими кубиками. Добавляем в сотейник и снова мешаем. Деревянной лопаткой.
Помидоры. Какое счастье, что сейчас их, вкусных, можно достать круглый год! Печально, что по 400 рублей за кг, но то проза жизни. Муж вчера ездил на отдаленный рынок и привез шикарные уже всего по 65 рублей! Так что радуемся наступившему лету и завидуем обладателям собственных садовых участков.
Летом помидоры настолько спелые, сочные и вкусные, что даже не приходится очищать их от кожуры (если, конечно, вы не купили бледно-оранжевые китайские в магазине у дома, но тогда все пропало). Просто мелко нарезаем и отправляем к остальным овощам прямо вместо с вытекшим на доску соком.
Очищенные зубчики молодого чеснока выдавливаем в нашу овощную смесь чеснокодавкой.
Сейчас самое время добавить сахар и соль. Все перемешать. Убавить огонь до слабого, накрыть крышкой и идти читать книжку или смотреть ролики минут 30. А вообще все зависит от вашей плиты: на моей 25, мама выдерживаем все 40.
Обычно перед этим я промываю зелень и кладу ее просушиваться на бумажные полотенца. После ее нужно будет мелко порубить.
Возвращаемся на кухню. Поднимаем крышку и вдыхаем из сотейника вкуснейший аромат тушенных овощей. Снимаем с огня. Добавляем зелень и свежемолотый черный перец. Или смесь перцев любимых цветов. В заключительный раз перемешиваем нашу икру.
Я оставляю икру, или соте, как есть, кусочками. Можно и преобразовать в однородную массу блендером. Но если вы не ленились и нарезали овощи достаточно мелко, то и без того получится потрясающе вкусно и гармонично.
Кто-то ест баклажанную икру сразу горячей. Ложкой с хрустящим хлебом. Кто-то как мой муж.
Я предпочитаю остывший либо даже охлажденный вариант. Храню в стеклянных баночках в холодильнике в течение двух-трех дней. (Как бы не так, вчера уже почти все съели).
Подавайте на хлебе, брускетте, как закуску, как гарнир или даже как полноценное блюдо (икра очень сытная). Пока писала, проголодалась, пойду доедать то, что не съел накануне муж.
Bon Appétit
P. S. А так я готовлю другие блюда из баклажанов:
