Надоели рецепты с куриным филе, бёдрами, ножками. Так приятно иногда приготовить похрустывающие, румяные крылышки. Делать их вроде и несложно, но есть довольно важные правила, которые если не соблюдать, то хрустящей корочки не получится.
Правила приготовления хрустящих куриных крылышек
Во-первых. Покупая их в магазине, нужно брать только охлаждённые. Перемороженные уже теряют вкус и в них много жидкости. Если уж и взяли заморозку, то оттаивать их в воде и потом самым тщательным образом "сушить" удаляя лишнюю влагу.
Во-вторых. Панировка и масло. Для получения хрустящей и румяной корочки, крылышки сначала панируют, а потом в масло. Таким образом сверху образуется поджаристая хрустящая корочка.
В-третьих. В панировку добавляется сахарный песок. Вы можете удивиться, но это так. При жарке он придаст аппетитный, румяный цвет и способствует (карамелизуясь) образованию похрустывающей корочки и при этом совершенно не повлияет на вкус. Добавляется его немного, буквально половинка, чуть более чайной ложки.
Четвёртое. Масла нужно немного. Не надо, чтобы они плавали на сковородке или протвине в масле - это же не фри.
Приведу два примера, как приготовить похрустывающие и румяные куриные крылышки
В первом случае, готовятся они на сковородке
Что понадобится:
- Примерно 500-600 грамм крылышек;
- Панировочные сухари;
- Пряности; по щепотке паприки и сухого чеснока;
- Соль - пару щепоток и щепотка сахара;
- Немного масла на сковородку.
Приготовление
Смешиваем в глубокой тарелке сухари с пряностями, солью и сахаром.
Крылышки промываем, разделяем на части и тщательно просушиваем.
Хорошенько обваливаем каждый кусочек в смеси сухарей с солью и пряностями. Складываем в миску и накрыв крышкой убираем в холодильник минут на 30, этого вполне достаточно.
Потом наливаем на сковородку немного масла, разогреваем. Только теперь достаём крылышки и сразу выкладываем на сковороду.
Важное правило в этом случае. Нужно выкладывать на сковородку холодные крылышки. Таким образом панировка хорошо к ним пристаёт и "не осыпается", а при жарке подрумянивается и становится хрустящей.
Обжариваем все кусочки, с каждой стороны и готовые выкладываем на тарелку.
Всё просто. Можно угощаться)
Второй рецепт - это вкуснейшие крылышки, маринованные с пряностями и гранатовым соусом
Именно соус придаст им неповторимый вкус, в который влюбляешься буквально сразу. Рекомендую.
Кстати, гранатовый соус применяют не только в приготовлении мяса. Подробнее я писала о нём в статье -
- Турецкий гранатовый соус - придаёт блюдам неповторимый вкус. Как выбрать и с какими продуктами сочетается
А теперь перехожу к рецепту. Нам нужно будет:
- 650-700 грамм крылышек;
- По щепотке сухих, базилика и зиры;
- 3 столовые ложки гранатового соуса;
- Соль, черный молотый перец;
- 3 столовые ложки рафинированного масла.
Как готовить
Крылышки хорошо промыть водой и обсушить. Можно разделать их, а можно оставить целиком (как вам больше нравится).
Складываем их в миску. Посыпаем пряности, соль, чуть перчим. Тщательно перетираем, чтобы сухие специи попали на каждый кусочек.
Поливаем гранатовым соусом и перемешиваем. Накрываем крышкой и ставим на час, а лучше полтора в холодильник.
Включаем духовку на 200 градусов. Пока она разогревается, наливаем в широкую форму или на противень масло. Достаём из холодильника крылья, ещё раз перемешиваем, чтобы соус хорошо покрывал их. Раскладываем на протвень, рядышком друг с другом.
Отправляем в хорошо разогретую духовку. Готовятся они быстро, время приготовления 20, максимум 25 минут. Получаются ароматными, тёмного "поджаристого" цвета, а сверху корочка запекается и становится хрустящей. Что важно, приготовленные таким способом крылышки остаются сочными, приятное сочетание с похрустывающей корочкой.
Выбирайте рецепт на свой вкус, готовьте, а я желаю всем своим читателям приятного аппетита и угощения)