Натуральный сыр требует соблюдения особых правил хранения. Нарушая их, вы рискуете потерять полезные свойства и вкусовые качества продукта. Это касается любого сорта, будь то мягкий свежий сыр или выдержанный на протяжении нескольких лет. Я достаточное время изучал различные способы хранения сыра: некоторые советы мне передали кавказские сыровары, а некоторые я обнаружил сам совершенно случайно. Рассказываю о правилах хранения сыра в домашних условиях.
Правило 1. Не храните сыр в пищевой плёнке. Она провоцирует развитие плесени, поскольку создаёт парниковый эффект. Исправить ситуацию поможет небольшой кусочек рафинада. Сахар впитает лишнюю влагу. Если же вы берёте сыр в поездку, то лучше положите его не в целлофановый пакет, а оберните бумажной салфеткой, натуральной тканью, марлей или пергаментом. Так сыр сохранится дольше.
Правило 2. Идеальная температура хранения сыра составляет от 0 до + 6 °C. При таких показателях сырная масса не засыхает и не покрывается плесенью. Сыр необходимо хранить в любой не алюминиевой посуде в холодильнике, обернув в натуральный материал. Помните, что сыр впитывает все ароматы и запахи, поэтому его лучше положить отдельно от остальных продуктов.
Правило 3. Никогда не подвергайте сыр заморозке! Минусовая температура губительна для него. После заморозки сыр подходит только для жарки, сырных палочек, шариков или пиццы.
Лайфхак. Сыр из холодильника необходимо достать за час до употребления. Так продукт полностью раскроет вкус и аромат.
Правило 5. Крышка ёмкости, в которой хранится продукт, должна быть приоткрытой. Но это правило не распространяется на сыры с плесенью, поскольку грибки могут распространиться на близлежащие продукты. Эти сыры следует обернуть пергаментом и хранить под герметичной крышкой. Раз в два дня ёмкость необходимо открывать на некоторое время, чтобы дать продукту «подышать».
Правило 4. Моцареллу, брынзу, сулугуни , а также другие рассольные сыры храните в солевом рассоле. Для этого отлично подойдёт стеклянная банка или керамическая посуда. Чтобы увеличить срок хранения, эти сыры можно замариновать: нарежьте продукт небольшими квадратиками и залейте его оливковым маслом, добавив немного чеснока и специй.
Правило 6. Мягкие сыры нужно хранить в ёмкости, которая больше, чем масса продукта. Это необходимо для обеспечения оптимального уровня влажности. Предварительно сыр следует обернуть пищевой бумагой. Крышку нежно всегда оставлять приоткрытой.
Правило 7. Твёрдые и полутвёрдые сыры (маасдам, чеддер, гауда) следует хранить в марле, смоченной слабосолёной водой. Сверху сыр можно обернуть пищевой фольгой или плотной бумагой. Далее его рекомендуется положить в посудину без крышки. Раз в два дня необходимо протирать дно ёмкости насухо, так как влага губительно сказывается на этих сырах.
Лайфхак. Если сыр немного подсох, залейте его тёплым молоком на несколько часов.
А как Вы храните сыр?
Mister Cheese знает всё о молочных продуктах! На своём канале я рассказываю интересные факты, даю советы, делюсь кулинарными лайфхаками. Делаю обзоры на различные блюда. Подписывайтесь, ставьте лайки и делитесь своим мнением в комментариях!
