Сахарную брагу легко приготовить - с этой задачей способен справиться даже начинающий винокур. Доступность сырья и отсутствие сложных манипуляций являются главными плюсами сахарной браги. При условии правильной перегонки, из неё получается самогон довольно высокого качества.
Для приготовления сахарной браги требуется три основных компонента — вода, сахар и дрожжи. От их качества напрямую зависит и качество конечного продукта.
Вода
Для приготовления браги используйте питьевую, чистую, без посторонних примесей, воду:
- отстоянную водопроводную (отстоять в открытой ёмкости 2-3 дня, после чего аккуратно слить, не допуская попадания осадка);
- предварительно пропущенную через бытовой фильтр;
- очищенную бутилированную;
- родниковую.
НЕЛЬЗЯ использовать дистиллированную и кипяченую воду, так как она лишена кислорода, который необходим для процесса брожения.
Сахар
Это пища для дрожжей, поедая которую, они вырабатывают спирт. Так как мы в первую очередь за качество готового продукта, то и "накормить" наши дрожжи нужно правильно.
Многие винокуры ставят бражку, просто растворяя сахар в воде. И, по их мнению, всё норм. Но мы рекомендуем провести инвертирование сахара, благодаря которому происходит расщепление на глюкозу и фруктозу, после чего дрожжи быстрее переработают сахар в спирт. Кроме этого во время приготовления сиропа из сахара удаляются все посторонние примеси - самогон получается без сивушного аромата и привкуса.
Дрожжи
Можно использовать любые — все дрожжи будут поглощать сахар и выделять спирт. Но всё же к выбору дрожжей тоже стоит отнестись серьёзно, ведь именно они придают самогону тот самый характерный привкус и влияют на скорость брожения.
Для приготовления бражки на сахаре желательно использовать спиртовые дрожжи (прессованные или сухие). Вероятность закисания браги при их использовании будет минимальной и пены они дают намного меньше, чем хлебопекарные.
Прессованные (сырые) дрожжи можно вносить прямо в сусло, тщательно разминая и смешивая с жидкостью;
Сухие дрожжи предварительно нужно активировать, растворив в теплой (28-30°С) подслащенной воде, до образования на поверхности дрожжевой пены.
Если нет спиртовых дрожжей, то можно использовать и хлебопекарные. Стоит помнить о том, что они оставляют более выраженный дрожжевой привкус в готовом продукте. Также при их использовании нужен гидромодуль 1 к 5 (1 кг сахара/5 литров воды), поскольку при крепости браги 12° они гибнут. Не забудьте и про большое количество пены при их использовании, заполняя бродильную ёмкость не более 2/3 от общего объёма.
Сахарной браге часто не хватает питательных элементов, из-за чего дрожжи становятся малоактивными. В таком случае не увеличивайте количество дрожжей, а добавьте подкормку.
Подкормка
Является четвертым, не обязательным, но желательным компонентом сахарной браги. Подкормка «улучшает аппетит» дрожжей и повышает усвояемость сахара. Она может быть химической или натуральной.
Натуральная подкормка - на ёмкость в 30 литров достаточно добавить один из вариантов:
- буханка раскрошенного черного хлеба;
- 30 ягод изюма;
- 500 г молотого солода;
- 300 г томатной пасты;
- стакан свежевыжатого сока или раздавленных ягод.
Классический рецепт браги для самогона из сахара:
- 1 килограмм сахара,
- 4 литра воды,
- 20 грамм сухих или 100 грамм прессованных спиртовых дрожжей.
Приемлемые показатели гидромодуля (соотношение сахара и воды в сусле):
- 1 к 5 - применим при использовании хлебопекарных дрожжей. Минус – необходимость использования большой бродильной ёмкости;
- 1 к 4 - подходит для спиртовых дрожжей;
- 1 к 3 - применяется редко, в основном при отсутствии достаточного места и ёмкости необходимого объёма. Данный гидромодуль подходит для сильных, спиртовых штаммов. Для того, чтобы при высокой плотности сахара переработать его в спирт нужно использовать спиртовые Турбо дрожжи.
Хлебопекарные дрожжи погибают при крепости сусла 12°;
Спиртовые – 16-18°;
Спиртовые Турбо дрожжи способны довести крепость браги до 20°.
Технология постановки браги:
- Подогрейте воду до 28-30°С;
- Добавьте инвертированный сахарный сироп (остывший до такой же температуры) или сахар;
- Перемешайте до растворения;
- Введите активированные дрожжи;
- Не допускайте резких скачков температуры;
- Поддерживайте температуру в помещении на уровне 22-28°С;
- Если в помещении прохладно, то поместите ёмкость ближе к источнику тепла (батарее, печке) или укутайте одеялом, чтобы сохранять тепло, которое образуется при брожении;
На первом этапе может возникнуть бурное брожение:
- не нужно заполнять бродильную ёмкость под крышку - нормальным считается заполнение на 3/4, но лучше на 2/3;
- гидрозатвор – интенсивно булькает;
- перчатка надувается слишком сильно - сделайте в ней ещё 1-2 прокола.
При соблюдении правильных условий, брожение длится 3-7 дней.
Как определить готовность браги:
- Если брага не добродила, то вы получите меньший выход дистиллята, так как не весь сахар переработан в спирт;
- Не допускайте простаивания браги, потому что она может скиснуть.
Признаки готовности браги:
- из гидрозатвора перестали выходить пузырьки углекислого газа или сдулась перчатка на бродильной ёмкости;
- прекратилось пенообразование;
- выпал осадок и произошло осветление верхних слоёв жидкости;
- поднесенная к поверхности сусла зажженная спичка продолжает гореть;
- брага на вкус горчит и имеет характерный спиртовой запах;
- сахарометр или рефрактометр показывает 0.
Проверьте жидкость на содержание сахара и спирта, после чего сразу приступайте к перегонке.
Перегонка
Для того,чтобы получить не вонючий, а качественный самогон, придётся делать двойную перегонку:
- первая перегонка - без разделения на фракции;
- вторая (дробная) - с разделением на "головы", "тело" и "хвосты".
Сахарный самогон имеет нейтральный вкус, поэтому его легко корректировать и изменять в лучшую сторону. Он служит прекрасной основой для приготовления настоек, наливок, ликеров и различных коктейлей.
Творите и экспериментируйте)