Воспоминания и рекомендации вареньевой феи.
Щавель - это моя маленькая слабость.
Обожаю щавель - прямо с грядки, в салате, в супе.
Помню как мама делала заготовки на зиму - щавель резался и замораживался, закрывался в майонезные и пол-литровые баночки.
И его было много, потому так щавелевый "зеленый" борщ был беспроигрышным вариантом в моем кормлении. Только его и суп с клецками я ела, как мама говорила, не выкаблучиваясь и рыдая всего пару минут. Вот сейчас почему-то не рыдаю при виде еды.
Я была нешуточной угрозой для щавелевых грядок на дачном огороде. Конкуренцию щавелю мог составить только ревень, но он напрочь отказывался расти на нашем огороде и ела я его только у бабушки в славном Орехово-Зуеве. Сейчас я строго слежу за собой, чтобы не съесть щавель еще до варки супа или варенья:)
Ну да пора про варенье написать. Впервые про это диковинное варенье рассказали нам в Карабихе, у музее-усадьбе Николая Алексеевича Некрасова. Я попробовала сварить, получилось. Было вкусно. Потом мы варили щавелевое варенье на фестивале “Парус надежды” и назвали его “Бардовским”.
Варили это варенье вместе с детками, которые лечатся в Воронежской областной детской больнице. С каким энтузиазмом они чистили и резали щавель и апельсины, заранее договорились, кто плиту включает, кто отвечает за сахар, кто за чайный стол. Детвора решила, что их варенье будет называться “Для друзей”. Всем варенья хватило - и пациентам, и докторам, и санитаркам.
Варю это варенье для себя и для друзей. Перепробовав за несколько лет множество рецептов этого интересного варенья, я решила изобрести свой. Вот никогда и не подумаешь, что простенький щавель может быть таким изысканным.
На 1 килограмм щавеля (это не так уж и много по объему пучков:) я взяла 800 граммов сахара, 3 среднего размера апельсина.
Апельсины хорошенько почистила, порезала мелко, засыпала сахаром - 500 граммов, оставила на часок. Потом проварила в течение 30 минут.
Щавель порезала, выложила в эмалированную широкую кастрюлю, пересыпав оставшимся сахаром. Затем добавила подваренные апельсины , перемешала и оставила еще минут на 10. Ну а потом в три приема по 10 минут на небольшом огне сварила вкуснейшее варенье. К апельсину еще можно добавить корицу. Достаточно будет одной палочки.
ДА! Вот, что надо сказать. Варить щавель лучше всего в эмалированной посуде или никелированной. В медной или латунной нельзя. Окислится.
Вроде обо всем рассказала. Удачного варенья.
Ваша Вареньевая Фея